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在苏州，到底什么才是亘古不变的精髓？

时间：2018-10-12 12:16:10 来源：舌尖美食秀作者：餐厅点击：

「苏湖熟、天下足」，早从宋朝起，太湖流域的苏州开始成为全国粮仓，到清朝康熙年间，更是非一般的富庶。如此历史，造就了苏州人一张挑剔细致的嘴和一个细腻的胃。清朝徐珂的《清稗类钞》中写道："苏州以讲究饮食闻于时， 凡中流以上之人家，正餐小食无不力求精美。"可见苏州"鱼米之乡"的美誉，并非虚名。苏州人在饮食上讲究"不时不食"， 一年四季都要吃当季的新鲜食材，菜风清新雅丽，烹制方法更是追求新鲜、本味、以及平和。

如今，除了传统的苏式菜肴，还有各类种类丰富的餐厅林立，而唯一没变的是，苏州人追求本味的饮食习惯。无论是看似随意的"火锅"，还是手法精细的高级日料，苏州人都能还原食材最初的美。

红火锅料理

大众点评黑珍珠一钻餐厅

火锅中的"爱马仕"

一直以来，火锅似乎都不能算是上得了台面的"料理"。 除了口味以外，想要在锅物上得仪式感称之为料理的实属不多见。然而这家号称火锅界的"爱马仕"餐厅，是苏州最高端的火锅，也是黑珍珠餐厅指南的一钻餐厅。

坐落于金鸡湖畔的新罗酒店中，欧式宫廷风的环境，格调优雅。餐厅以天然营养的健康汤底、顶级进口有机食材与私房秘制为特色，与苏州别的火锅店拉开差距。5A级和牛肉片、响螺片、黑雕鱼刺身、帝王蟹、黑豚肉、法国生蚝等顶级食材，都是红火锅料理的金牌食材。

招牌松茸锅底，是店内点击率很高的人气汤底，据说这个汤底是店内采用来自云南的松茸熬制六小时而成，呈现浓郁的白色。味道浓郁鲜香。盛上一碗清汤，鲜得足以让味蕾在舌尖翩翩起舞。

这里的牛肉纹理分布均匀，纹路清晰，最上等的新鲜食材完全原汁原味就已经足够。牛肉粒一口咬下去还有一种爆汁的幸福感。还有这里的牛舌和斑节虾，都是不可错过的锅中极品。

龍月

大众点评黑珍珠餐厅一钻餐厅

名师之后的精细日料

日本料理素以精致和健康著称，讲究食材和"时令"间的平衡，这一点在苏州这个江南食府很是贴切。餐厅名叫龍月，是日本四大寿司大师奈良本健史弟子所开的店，也是黑珍珠餐厅指南上榜一钻餐厅。环境极简纯粹，清徐雅致的日式和风，仿佛隔断了世俗喧杂。

板前位置上摆放着的碟、箸、杯、筷枕甚至是餐巾都极其讲究，更有从日本带回的精美漆器。每一个细节都有独特含义的意境。

这里每天都会有日本空运的食材到店，有时是筑地市场的拍卖货，有时是九州鱼料市场或长崎渔场的现捞海产。

除了白身鱼和虾贝等常规海鲜，熟成过的大脂油脂丰富，却能被处理得口感清爽而不失滋味。鱼生搭配少量青柚汁，略偏酸的醋饭和鱼的油脂搭配起来，饱满而有层次。

龍月的星鳗饭，人人都赞不绝口；茶碗蒸也不同寻常，满满的蟹肉，加上鸡蛋的嫩滑鲜美，不是硬菜，也能体现出主厨的心思。

无论是看似平民的火锅，还是历史悠久的精细料理，只要认真对待每一种食材，做到极致，始于本味，终于本味，才是最高境界。

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