时间:2018-10-11 23:26:14 来源:美味之道作者:粉蒸肉点击:
粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食指大动。
五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。
选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;
架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;
接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感;
捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用;
在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等)
接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香)
把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;
原料:
调料:
1、将五花肉洗净,除去肉皮表面上的残毛,切成约0.3厘米厚的大片;山药去皮切成滚刀块,葱切成葱花。
2、将切好的五花肉片放入碗中,加入料酒、酱油、白糖、盐,拌匀腌制30分钟左右。
4、将腌制好的五花肉片用筷子夹入蒸肉米粉中,让其表面均匀地沾上蒸肉米粉。
6、放入蒸锅中,用大火隔水蒸约1小时后,趁热撒上葱花即可食用。
1、 山药去皮切块的时候最好戴上手套,山药的黏液沾会使手发痒。
2、根据个人喜好,可将山药换成自己喜欢的其他食材,比如土豆、地瓜、南瓜等。
3、 蒸肉米粉中含有盐分,在腌制五花肉时要减少盐的用量,以免过咸。
主料:
调料:
花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、茶叶、盐、糖、生抽、海鲜酱、现磨黑胡椒、料酒、麻油
3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分,小黄米用清水浸泡,最好是隔夜;
5、将各种香料洗净后,放入不粘锅中,小火煸干;
8、转中大火,用手快速的晃动锅子,使米粒受热均匀,且能更好的爆开这个过程大约2~3钟;
10、完全凉透后,将炒好的香料米放在砧板上,用擀面杖碾碎,蒸肉粉就做好了;
12、从冰箱取出已经冻硬的肉,用刀切片;
13、厚度大约每片3mm;
14、全部切好的肉片;
16、小碗中依次放入各种调料;
17、再加入姜丝和葱段,拌匀;
18、将调料与肉片混合均匀,揉捏片刻,帮助入味。然后密封冷藏过夜;
20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料,小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子;
21、玉米叶子洗净后,修剪掉不规则的地方,然后用开水烫软,铺在蒸笼底部;
22、将玉米切段,厚度大约1cm左右(这个没有太大限制,只要所有的玉米段厚度差不多就行);
28、再将肉片放入小黄米中,裹上一层小黄米。这里可以用手压一下,使得小黄米更好的附着在肉上;
29、螺旋状摆入蒸笼中,最好是中间高,四周低;
30、大火上汽后,继续蒸制40分钟,关火。开盖后撒上切段的葱绿,再焖几分钟,就可以吃了。
小窍门:
1、制作粉蒸肉,最好是选择肥瘦相间的五花肉,且一定要带肉皮。如果肉比较瘦,可以在裹蒸肉粉之前,先裹上一层蛋清和淀粉的混合液,防止肉太柴;
2、小黄米口感偏硬,所以一定要提前泡发,最好泡一夜;
3、大米洗净后,一定要沥干水分。如果赶时间,可以洗净后,稍稍沥水,然后在微波炉里高火加热1~2分钟,具体视微波炉的功率和米的多少,自行调整;
4、米粒要小火煸炒,慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热,不停晃动锅子,既能让米粒受热均匀,也能让米粒带上些镬气,味道更香。
需要准备的材料有: 3汤匙糯米、2茶匙酱油、1斤五花肉、1茶匙姜末、1茶匙五香粉、1茶匙葱花、2茶匙黄酒、1块腐乳、1¼茶匙花椒、汤匙豆瓣酱、½茶匙糖、¼的八角茴香、1斤芋头(或土豆)、½杯水、6汤匙米
将五花肉洗干净,让五花肉放在干燥的地方,把表面的水晾干一下,,再加入腐乳、姜末、五香料和糖、黄酒,用手搅拌,均匀地使肉与腌料混合,搅拌好后盖上盖子,腌制半个小时
在干燥的锅里面加入大米,花椒和八角,小火炒热,大约六分钟后,炒出香味,就可以关火了,放冷却米。
将炒好的米磨碎,炒熟的米比较脆很好磨碎,一阵阵米的香味会扑鼻而来~
在磨好的大米里面加入芋头。将芋头切成和五花肉差不多的厚度。加入少量水进行搅匀,放入五花肉和芋头,在加入酱肉,混合放好备用。
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