自酿葡萄酒真的好么？-儿童城

自酿葡萄酒真的好么？

时间：2018-10-11 22:46:16 来源：咸鱼de梦想_7185作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

很多人觉得市面售卖的葡萄酒价格高，含有工业添加剂，而且假酒泛滥，最关键是又酸又涩，不如自己酿酒放心好喝。因此自酿葡萄酒之风盛行，但是自酿葡萄酒真的就好么？本文将会简单直接跟大家谈论这个问题。

首先我们看看用于酿酒的葡萄区别

一般家庭自酿的葡萄都用鲜食葡萄，可能平常我们吃着味道不错，可是如果用于酿酒的话是远远不够的。酿酒葡萄颗粒更小，皮更厚，籽更大，最重要的是糖分更高更甜！而足够的糖分是保证酿出来的酒有足够酒精度的前提。因此你会发现一般的自酿葡萄酒酒精度都非常低（一般3度左右），而且如果不加糖的话会很难喝！

酿造技术的瓶颈

酿酒是需要技术和经验的，或许你会说我自己酿造也能有效累积经验，但是家庭作坊的经验在丰富也无法和正规酒庄相比。何时破皮？浸皮时间长短？发酵温度多高？选用哪一种酵母？储藏过程如何？如何澄清？何时杀菌？所有这些问题注意让一位酿酒师上5年大学。所以家庭作坊式的酿酒无论如何也难以和正规酒庄相比。

酿造卫生问题

卫生也是自酿葡萄酒的重要缺陷！一般的酒庄在采摘葡萄后会马上进行杀菌处理，并且为了防止霉变，一两天内就要将葡萄压榨进入酿造程序。而家庭式酿造的葡萄往往买来前就已经不太新鲜，再经过长途运输的折腾，会产生很多细菌和坏果，一旦没有认真筛选，酿造的风险就非常高了。容器的卫生也是问题，家庭作坊式的容器一般没经过消毒，只是简单处理，会有很多微生物和细菌残留。最后还因为自酿葡萄酒酒精度偏低，不能有效杀死一些常见的细菌，保鲜效果也会大打折扣。

人为添加糖分是最大败笔

很多自酿葡萄酒都会加糖，因为甜甜的口感喝起来更好。但是如果发酵过程中的糖分不是来自天然的葡萄糖，而是冰塘蔗糖这类人为加工糖分的话，就会很容易产生有害物质，什么甲醇、致癌物质、重金属之类就很可能出现。网上也有很多关于这方面的事故报道。其实这样酿造出来的葡萄酒还不如直接在葡萄汁里加伏特加来的好喝和安全！

自酿葡萄酒也有正面例子

说那么多自酿葡萄酒的缺陷，其实现在民间也有很多高手做出了不错的自酿葡萄酒。他们精选葡萄，严格按照正规的酿造程序，购买了小型的酿酒设备，有些甚至还买了橡木桶陈酿。这样的玩家精神值得敬佩，自己也能在酿造过程中找到很多乐趣。不过一定要跟高质量的葡萄酒对比，还是会差一点，毕竟葡萄园不在身边这是无法更改的劣势。