这些厨艺,一般不外传的!

时间:2018-06-04 00:45:55 来源:宿迁小厨子作者:茶匙点击:

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原料: 龙利500克,泡椒30克,柠檬半个,姜末7克,葱末7克,蒜末7克,2个,玉米淀粉适量,姜2片,葱4段

调料: 1/2匙,酒2匙,生抽2匙,老抽1匙,1匙,香1.5匙, 淀粉1

做法

1) 解冻后纵向切开,再一分为二,切成大块。加入,姜片,葱段,酒,柠檬汁,腌20分钟。泡椒剁碎,滗掉多余的

2) 腌好的片加入打散的液拌匀,然后将每一片片都拍一层薄薄的玉米淀粉 。

3) 锅中倒入温微时放入片,煎至两面金色盛出。

4) 锅中倒入温微时放入泡椒碎,加入葱,姜,蒜末,炒香后,放入煎好的,倒入酒(1匙),生抽,老抽,,炒匀,最后淋入淀粉即可。

泡椒鸡胗

原料: 鸡胗500克 泡椒35克 蒜5瓣 姜3片 红椒100克

调料 : 生抽2匙老抽1/21/41/2匙 料酒1胡椒粉1/4匙 淀粉1

做法

1) 鸡胗清洗干净去除色的表皮和肥,再放里泡一会儿。捞出,切薄片,加入,料酒,生抽1匙,胡椒粉腌15分钟左右。

2) 泡椒切碎,红椒切碎,蒜切末,姜切末。

3) 锅中倒入温微时放入泡椒碎,红椒碎,中小火,炒出泡椒的香味,再放入姜蒜末,继续炒香,然后放入鸡胗,转大火,加入剩余的生抽,老抽,速翻炒,约3分钟左右。

4) 最后淋入淀粉,炒匀,即可。

酱焖鸡

原料: 琵琶600克 红椒各100克 蒜10克 小葱20克 姜末10克

调料: 豆酱50克 海鲜酱40克 甜面酱20克 生酱10克 料酒1匙(5ml) 1/2匙(3克)

做法

1) 琵琶剁成4cm左右大小的块,红椒切小块,蒜切成末,小葱切碎。鸡清洗干净后,加入,料酒,腌20分钟。

2) 将腌好的鸡放入锅中煎成金色,盛出。

3) 另一只锅中倒入略多的温微时放入蒜蓉,葱蓉,姜末,炒香,分别放入豆酱,海鲜酱,甜面酱,小火炒香,不停翻炒约2分钟,再放入生酱炒匀,加入煎好的鸡块,加入即将没过鸡,大火煮开后,转中火,煮20分钟左右。

4) 最后放入红椒,收汁,炒匀即可。

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