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凉山手艺丨盐源味道，手工米粉

时间：2018-10-11 21:26:28 来源：凉山阳光作者：盐源点击：

盐源

手工米粉

中国的饮食文化因地域的不同，呈现出不一样的性格。主食方面，向来有“南粉北面”之分，中原大地一路向南延伸，便到了米粉的地界，凉山也在此间。

从过去到现在，盐源米粉的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。家族的秘密、师徒的心诀，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

在盐源县的太安中路，有一家米粉店，已有33年的历史，直到现在仍然是客似云来，人满为患。1985年，盐源县的太安中路被人们称之为阴阳街，是最为繁华的中心地段，老百姓在这里完成着各种贸易往来。由于特殊的地理位置，整条街只有一边能晒到太阳，而另一边，终日处于阴凉。余明蓉家以其父亲命名的“文明”粉店，是这条街唯一一家粉店。

这家粉店只做手工粗粉，从泡米、磨浆、晾晒再到和面、揉团、水煮、压榨，所有工序都靠手工完成。40岁的余明蓉正是这家粉店的第二代传人。

起初，“文明”粉店是父辈们糊口的营生，随着时间的流转，传承下来的手工技艺却变得珍贵。原材料的选择从一而终，只选本地优质大米。盐源县雨热同季、日照充足的气候特点，种植出来的大米饱满弹牙，韧性适中，是制作手工粗粉的最佳选择。凌晨四点起来开始制作粗粉，几十年来如一日，水和米的量得拿捏有度，加入的淀粉更是经验。就连煮粉的时间和水的温度，也有严苛的要求。

盐源人吃粉，有着少见的挑剔和讲究。肥肠，是粗粉的最佳配搭，高汤炖出来的肥肠，软糯香滑，加上少许榨菜，米香、肉香、菜香，改变形态的几种香气扑鼻而来，顿时胃口大开。

上午是余明蓉最忙碌的时候，她只负责招呼客人，却总是停不下来。“10加10”“15加10”这些每天都会上演的食客与老板间的密语，足以说明盐源人对于米粉的专情。食物的传承，是在最平凡的生活里，就像余明蓉，接过了父辈们的手艺，每天在烟火中，用最饱满的激情，去完成每一天的使命。

在余明蓉家里吃粉长大的人不计其数，童年里发生的重大事件，都抵不过一碗粉的记忆来得深刻。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着生活的灵感。

文/凉山日报全媒体记者 洪冬林

图/凉山日报全媒体记者 买锐

视频/凉山日报全媒体记者 白成程 杨娜

主编：蒋映春 副主编：苏勇

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