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「进阶」如何花3分钟了解咖啡豆分类？

时间：2018-10-11 19:25:53 来源：1205zhihao作者：咖啡点击：

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单品咖啡，先从咖啡豆开始。咖啡就跟红酒一样，产区、保存环境和制作工艺都决定了它的风味，味觉敏感的人，对这些可是非常挑剔的。

以品种分类，世界上的咖啡豆分三大基本类型：

Arabica阿拉比卡（小果咖啡）

关于咖啡的起源有很多传说，常见的版本是一位非洲牧羊人发现羊吃了咖啡豆会很兴奋，从而发现了咖啡。咖啡原产非洲，13世纪埃塞俄比亚人入侵也门，把咖啡带到了阿拉伯世界。由于伊斯兰禁酒，这种能够提神、可用于社交的饮品迅速风靡中东，并经由阿拉伯人之手走向世界，于是这种原产非洲的咖啡，被称为阿拉比卡。

咖啡的流通历史，很大一部分程度是残酷的战争史。16世纪，土耳其军队围攻维也纳，最后铩羽而归，一位曾在土耳其生活过的波兰人，在缴获的物资中发现了一袋咖啡，就在维也纳开了欧洲第一家咖啡店，阿拉比卡的名字也开始打响。

大航海时代，一袋又一袋的阿拉比卡咖啡被装上帆船，跟随着海风驶向全世界。目前阿拉比卡占全世界咖啡产量的75%左右，其中有10%是精品。未烘培的阿拉比卡呈现青草的香味，随着烘培程度加深而呈现果香、焦糖甜香。阿拉比卡的滋味以香味和酸味为主，苦涩较淡，非常容易辨别。

Robusta罗布斯塔（中果咖啡）

大航海时代以前，咖啡的生产贸易一直由阿拉伯人垄断。经由威尼斯商人之手卖到欧洲的咖啡，价格非常昂贵，只有贵族才能享用（嗯，很装腔）。1690年，一位荷兰船长得到了几株咖啡幼苗，航行到荷属东印度群岛（现在的印度尼西亚）、试种成功，并慢慢发展出了新的品种——罗布斯塔。

1727年，一位荷兰外交官的妻子，将几袋咖啡种子送给一位西班牙人，他后来航海到了巴西，让咖啡在南美洲生根发芽。咖啡党应该烧柱香感谢他们，他们让咖啡进入了大量生产的时代，不久之后欧洲人就能喝到物廉价美的咖啡了。

比起阿拉比卡，罗布斯塔咖啡的生产周期更短，产量占全世界的20%左右。它的咖啡因含量很高，然而风味比较平凡，未烘培时闻起来像花生，然后渐渐变成麦茶味、橡胶味。作为单品它不太受欢迎，一般是速溶咖啡的原料。

Liberica利比里亚（大果咖啡）

随着蒸汽机的发明，机械慢慢取代了船帆，人类终于完成了对全世界的探索，大航海时代结束，工业时代随之来临。繁重的劳累，让咖啡成为不少劳动者必需品，大规模生产也为咖啡的进化提供了契机。1890年，新西兰人David Strang载入史册——速溶咖啡发明了，人类正式进入失眠时代。

然而，19世纪的一场波及全世界的病虫害，差点让咖啡在地球上绝迹。为了继续让大家睡不着，科学家和商人们到处寻找新的咖啡品种来应对危机，很快的，在咖啡的故乡非洲，他们成功了——利比里亚咖啡，就在中非洲的雨林深处。

利比里亚咖啡的产量很少，大约只占全球的5%。它的香味非常浓郁，以烘培程度会出现青草香、果香、木香、皮革、烟熏等味道，但是口感较淡，北欧人很喜欢这种咖啡。

以产区分类，咖啡的类型就千奇百怪了

Colombia哥伦比亚特级

哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，哥伦比亚特级是阿拉比卡中最有代表性的优良品种，酸中带甜、口味顺滑，因为产量足够，所以不会很贵，是单品咖啡中的基础款。从它开始品味，一定不会错。

Blue Mountain蓝山

产于中美洲的牙买加蓝山地区，产量很低。最顶级的蓝山，产量每年也就2000吨左右。由于珍稀，目前市面上所标榜的蓝山，如果价格没有明显高于其他咖啡，多半是假货。蓝山咖啡的风味，是一种极品之道：呈现了几乎所有咖啡的优点，同时掩盖了它们各自的缺点。

1969年，牙买加受自然灾害影响，当年的蓝山咖啡生产陷入困境，而日本的UCC对牙买加提供了技术援助，挽救了蓝山咖啡。后来，牙买加人为了感谢日本而签下合同：每年的九成产量优先供应给日本。所以，想要喝到纯正的蓝山，比较可靠的方式是去日本。

Yemen Mocha也门摩卡

简称摩卡，注意它是一种咖啡豆，与摩卡咖啡只是同名。也门摩卡的出众之处在于气味，顶级的也门摩卡包括了干果香、原木香、红酒、烟草、肉桂、巧克力等天然香味，通常是还没入口，嗅觉先感受一下高潮。

Mandailing曼特宁（我最爱）

产于印尼苏门达腊，也叫苏门达腊咖啡，罗布斯塔之中的极品。它的风味香醇、回甜，几乎尝不到酸味和涩味。我们在咖啡店里喝到的冰咖啡，如果咖啡师有追求的话，会用曼特宁豆作为调制基础。

Cubita琥爵

产于古巴水晶山，品质属于挑战蓝山咖啡的等级，然而并不怎么出名。这种咖啡采用全手工制作，产量很低，去古巴旅游记得一定要买上一包，送人都显得特别有逼格。它的苦味较明显，但是不是那种糟糕的苦，而是很有深度的苦，如果你是威士忌党，你会懂我在说什么。对了，它煮起来超级香，在办公室煮一杯绝对祸害人间。

Kopi Luwak麝香猫

印尼语中，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫，咖啡豆被猫吃掉之后，在它的胃里完成天然发酵，然后再完整地排泄出来，经过清洗、烘培之后，就是传说中的猫屎咖啡了。至于味道，喜欢的人捧上天，讨厌的人说是水泥味，反正价格不菲——野生的麝香猫咖啡每年产量低于1吨。想喝的话自己去试试吧。

Bourbon Santos波旁山度士

巴西的一种特别的阿拉比卡品种，它的油脂含量较高，能够在咖啡表面形成一层明显的金黄色泡沫，被广泛用于制作浓缩咖啡。作为单品，它的酸度较低，微微回天，有一种特别润滑的口感，在嘴里就跟丝绸一样滑哦。

Ethiopia Harar哈拉尔

产于埃塞俄比亚，咖啡的家乡，世上咖啡因含量最低的咖啡之一，也是味道最具有侵略性的咖啡之一——自带强烈的酒香味、辛辣味、浓郁果香、以及似有又无的泥土味。它是最神奇的单品咖啡之一，国内比较难找，有遇到的话千万别忘了品尝。

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