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排骨这样做，不用油炸更健康，又香又解馋，连肉汤都不浪费！

时间：2018-10-11 19:16:42 来源：灶台前的腊肉作者：排骨点击：

糖醋排骨这道菜，有N个版本，就我家都有好几个做法。对于吃肉兽而言，无论哪个版本，有奶便是娘，有肉才有爱哈哈~用女儿的话说，只要是排骨，都喜欢！做好的糖醋排骨，每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆砌起来的糖醋排骨就没影了。

这次做的糖醋排骨没用油炸，只是稍微煎了一下。即使是厨房新手，这道菜也能驾驭，关键它不用油炸，不用怕热油爆溅伤到白白嫩嫩的肌肤。斩成粗狂的长条，吃时直接用手抓，感觉更霸气，吃的也过瘾。用煎焖的烹调方法更适合老人和孩子吃，不易上火。烹调时间前后用了不到四十分钟，排骨咬下去就能顺利脱骨，酸甜入味。喜欢的亲们可以试试~

【食材】排骨600克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香醋3汤匙（分两次放）、糖3汤匙、盐4克、白芝麻半汤匙、清水适量，油适量，番茄酱适量

做法及技巧：

烧开适量水，将洗净的排骨倒入锅中，大火煮二十分钟

用漏勺将浮起来的血水泡沫撇掉，肉汤可以煮糖醋用，别倒掉了

煮好的排骨捞起，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟

热锅，倒入少许油，【油不要多，只要翻面的勤就好了】将腌渍好的排骨捞出沥干水，【腌渍排骨的料汁不要倒掉，一会要用的】整齐放入锅中火煎至两面焦黄色

锅中倒入腌排骨的料汁，三汤匙白糖、半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味

遮上锅盖，小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了

起锅前挤上适量番茄酱，拌匀即可铲起，装盘撒点白芝麻、葱花就OK啦

这样做的糖醋排骨口感软糯，香甜入味，做法相当简单，多吃也不怕上火。

食尚小贴士：

1.煮20分钟，保证内部熟透，这样再煎成焦黄色，就外酥里嫩了。

2.为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味，而且内外味道不一致。

3.肉汤撇干净泡沫后可以利用起来，再次使用，比用清水还多了一份鲜甜味。

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