想要做出弹牙口感的潮汕肉卷,这两步至关重要!

时间:2018-10-11 15:41:30 来源:潮州玩家作者:潮汕点击:

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说到潮汕卷,相信在广东的小伙伴们都不陌生,它是隆江猪搭档,除此之外,潮汕卷耗很多法,各种搭配都行,所以潮汕卷还有另一个名称,那就是百搭卷。

潮汕卷色泽金,皮酥嫩,起来口感弹有嚼劲,刚炸出锅的卷香味浓郁,不管是单还是配,味道都是一流的棒!卷的做法看似简单,但其中一些细节做不到位的话,做出的卷口感就会大打折扣,下面给大家分享一下潮汕卷的制作细节

1选

制作卷要选有胶质、有弹的新鲜猪冰冻的猪因为低温速冻破坏了猪纤维制作出来的卷口感不弹,毫无香味;其次,选选猪后,三分肥七分的那种最理想,用全来做的话,卷口感柴,缺乏弹感,而肥太多的话起来易肥腻。

制作潮州卷大多数人采取的都是肥分开打成酱,最后再一起搅拌均匀;也有的的师傅选的时候直接选用肥相间的猪,打制成酱;个人制作习惯,当然了,正宗的潮汕做法是前者。

2打酱工艺

选购酱机也很讲究,尽量选择功率大点的,功率不够强猪打得不够细腻,也就达不到弹的口感。不过,打酱的过程中,功率大的浆机转速产生,极容易酱烫熟了,这样的酱过于粗糙,制作卷口感不细腻;告诉大家一个小技巧,下的时候可以加适量一起打,冰化解酱的,这样就不但会把打熟了。

潮汕卷独特的弹口感,完全取决于选和精心的制作工艺,没有理想的食材,技术再高也无济于事,同样道理制作工艺不精不细,给你再好的食材也做不出口感弹卷。

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