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贴秋膘的季节，啥都比不上一顿痛快的牛羊肉（4道食谱）

时间：2018-10-11 10:40:55 来源：味籍wizest作者：茶匙点击：

一场秋雨降了5度，又到了贴秋膘的季节了。小伙伴们，有没有馋牛羊肉大餐啊？

文中单位换算：

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

VEAL SCHNITZEL WITH WINTER SLAW

总计时间：45分钟

四人份

【用料】

{牛排}

馒头屑95g

擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) ① 20g

细细剁碎的新鲜欧芹叶2大勺

柠檬皮擦的蓉1大勺

小牛排8块

普通面粉35g

鸡蛋 2个，打散

特级初榨橄榄油够煎的就可以

柠檬2个中等大小的，切瓣

{沙拉}

球芽甘蓝500g

茴香球茎1个中等大小的

芹菜1根

红皮洋葱半个小的

嫩芹菜叶12g

刺山柑花蕾1大勺

擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) 40g

鲜榨柠檬汁60ml

第戎芥末酱2茶匙

蜂蜜1大勺

特级初榨橄榄油60ml

【此处是唠叨】

① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、馒头屑、干酪粉、欧芹和柠檬皮蓉混合装浅盏。牛肉蘸面粉后拍掉多余的面，先蘸鸡蛋，再蘸馒头屑，冷藏备用。

2、制作沙拉。球芽甘蓝洗净，叶片分开。坐一锅开水，加适量盐，倒入叶片烫成鲜绿色，沥干倒入冰水中冰镇到凉透，再沥干最后一滴水。拿把刮刀，将茴香、芹菜、洋葱刮成薄片，然后装大碗，和豆芽、芹菜叶、刺山柑花蕾、帕尔马干酪粉混合，仔细拌匀。

3、柠檬汁、芥末酱、蜂蜜搅打均匀，开始缓缓倒油，边倒边持续搅打到混合均匀，加适量盐。临上桌前再将酱汁倒入沙拉拌匀。

4、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅。小牛排每面煎2分钟，变成金色而且熟透就盛盘，搭配沙拉和柠檬块一起上桌。

MOROCCAN LAMB SHANKS

总计时间：4小时

四人份

【用料】

特级初榨橄榄油1大勺

法式羊腿 ①4块

棕皮洋葱1个小的，细细切碎

摩洛哥混合香料(ras el hanout)②1茶匙

姜粉1茶匙

肉桂粉1茶匙

孜然粉1/2茶匙

白胡椒粉半茶匙

藏红花一小撮

番茄罐头400g

素高汤 ③375ml

加仑干2大勺

菲达乳酪（feta）180g，捏碎

细细剁碎的腌渍柠檬皮2大勺

去皮巴旦木2大勺，烤香

芫荽4g

【此处是唠叨】

① 羊还是那个羊，法式指的是切工罢了。看图你就明白了。

② 摩洛哥混合香料(ras el hanout)是摩洛哥菜的标志性混合香料之一，ras el hanout在阿拉伯语里意思是“店里的头牌”。它的配方其实不固定，每家店的“头牌”都不一样。淘宝有卖，贵。这么diy：1茶匙盐、1茶匙孜然粉、1茶匙姜粉、1茶匙姜黄粉、3/4茶匙肉桂粉、3/4茶匙现磨黑胡椒粉、半茶匙白胡椒粉、半茶匙芫荽籽粉、半茶匙卡宴辣椒粉（cayenne）、半茶匙多香果粉、半茶匙肉豆蔻粉、1/4茶匙丁香粉混合均匀即可。

③ 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

【做法】

1、预热烤箱到150度。取一个大的能进烤箱的锅，热锅倒油，倒入羊腿整个煎成棕色，出锅。

2、往锅里倒入洋葱炒软，再倒入香料爆香。将羊腿倒回锅中，然后倒入番茄、高汤和加仑干煮开，盖盖送入烤箱烤2个半小时左右，烤到羊肉差不多要脱骨了就出炉，加适量盐。

3、羊肉捞出分盘。撇掉汤汁表面的浮油，分别浇到每盘的羊肉上，再撒上菲达乳酪、腌渍柠檬皮、巴旦木和芫荽就可以了。

PANANG LAMB CURRY

总计时间：2小时30分钟

八人份

【用料】

花生油1大勺

去骨羊肩1.5kg，切5cm的大块

帕南咖喱酱 ①150g

椰奶油625ml

牛肉或鸡肉高汤250ml

鱼露2大勺

椰糖65g

花生酱2大勺

泰国青柠(kaffir lime)叶 ②4片

竹笋罐头225g的一罐，沥干冲净

红辣椒1个小的，切丝

豆角200g，摘净

芫荽7g

【此处是唠叨】

① 帕南咖喱（panang curry）是一种以花生酱为基底的咖喱酱，吃惯了以椰浆为基底的泰式咖喱的小伙伴可以尝尝看，别有一番风味。

② 泰国青柠(kaffir lime)叶长这样。买不到的就用普通的青柠皮代替吧。

【做法】

1、取一口能进烤箱的锅，热锅倒油。分批煎羊肉，直到全都变成棕色。将所有羊肉倒回锅里。

2、倒入咖喱酱翻炒1分钟左右，发出香味就倒入椰奶油、高汤、鱼露、糖、花生酱、青柠叶煮开，减小火盖盖煮2小时左右，直到羊肉煮软。

3、倒入竹笋、辣椒和豆角，盖盖再煮10分钟，蔬菜煮软了就尝尝咸淡加适量盐，撒上芫荽就可以上桌了。

BEEF & MOZZARELLA MEATBALLS WITH FENNEL & SWISS CHARD

总计时间：4小时（外加冷藏腌制时间）

六人份

【用料】

牛肉馅1kg

陈面包屑70g

柠檬皮擦的蓉1大勺

擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) 80g

鸡蛋2个

新鲜欧芹叶6g 大蒜4瓣，碾碎

马苏里拉芝士80g，切丁

特级初榨橄榄油80ml

棕皮洋葱2个中等大小的，细细剁碎

茴香球茎1个中等大小的，切片

番茄意面酱(tomato passata)980g

鸡肉或牛肉高汤 ①250ml

唐莴苣3片大的

猫耳朵等大块的意面 ②500g

擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) 2大勺

新鲜欧芹叶3g

【此处是唠叨】

① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方 懒得做的话用水代替也可以。

② 这个，看图一目了然。

【做法】

1、牛肉馅、面包屑、柠檬皮蓉、干酪粉、鸡蛋、剁碎的欧芹、一半的大蒜装碗，加适量盐和胡椒粉搅匀，取大约1大勺团成丸子。往每个丸子中摁一块马苏里拉芝士，将芝士馅整个团进去包好，放在烤盘上 盖盖冷藏20分钟。预热烤箱到180度。

2、锅中倒入2大勺油，高火热锅。倒入一半的肉丸翻炒5分钟，不时颠颠锅，炒到整个变成棕色就装进一个3L的烤碗。再加1大勺油，把剩下的肉丸做熟装烤碗。

3、擦干净锅，倒入剩下的油，高火热锅。倒入洋葱、茴香、剩下的蒜翻炒5分钟左右，变软了就倒入肉丸中，再倒入番茄意面酱、高汤和唐莴苣搅匀，加适量盐和胡椒粉。

4、盖盖烤45分钟左右，烤到茴香软了为止。肉丸做好前15分钟，坐一大锅开水，加适量盐，煮熟意面，沥干保温。意面顶上摆上肉丸，撒上干酪粉和欧芹就可以上桌了。

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