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市场老板不会告诉您的挑鸡蛋窍门！好鸡蛋就要这样选！

时间：2018-10-11 10:40:56 来源：人卫健康作者：鸡蛋点击：

鸡蛋家家都会吃，然而你知道挑什么样的鸡蛋，营养又新鲜吗？

挑鸡蛋的小窍门

1

不必太纠结种类

土鸡蛋、普通鸡蛋、初生蛋……该选哪一个？其实无需太纠结，各类鸡蛋营养价值其实没有多大的差别，主要都是蛋白质、脂肪酸、其他微量元素等。

其实普通鸡蛋的营养就足够，可以根据自己需求来选种类。

2

颜色大小别在意

鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。

鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是由于鸡种和鸡饲料的不同，在饲料中添加卵壳卟啉，鸡蛋壳就可变红，这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。

3

包装鸡蛋看日期

超市卖的包装鸡蛋盒上一般都有生产日期和保质期，还会标注鸡蛋产地。购买最好看生产日期，尽量选择离时间近的鸡蛋。包装鸡蛋一般都经过了清洗干燥、消毒、涂膜防污处理，外表都很干净。

4

散装鸡蛋看晃闻

一看，新鲜鸡蛋有一层霜状粉末，摸起来并不会特别光滑，色泽鲜明，呈粉红色或洁白色。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮。蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。

二晃，良质鲜蛋重量适当，晃动时基本不会有声音；劣质蛋重量轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。这是因为因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻，气室也会变大。

三闻，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

保存鸡蛋小窍门

1

鸡蛋冷藏保存期最长

在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天左右，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。

鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响，如存放过久，会引起细菌侵入导致变质，出现散黄等现象。

2

大头向上延长保存期

因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

3

鸡蛋不要清洗

因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏，细菌反而容易通过气孔进入鸡蛋，加快鸡蛋变质。

蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量高，是营养丰富的食物。鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物性蛋白质。

蛋清好还是蛋黄好

鸡蛋全蛋的蛋白质含量为12%左右，蛋黄高于蛋清，脂肪含量约为10%～15%，其中98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。

蛋黄中维生素含量极其丰富，种类也较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素d、维生素E、维生素K和微量的维生素C。

矿物质也主要存在于蛋黄中，其含量为1.0%～1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富，而蛋清中则很少。

蛋黄也是磷脂的极好来源，其所富含的卵磷脂具有降低血胆固醇的功效，并能促进脂溶性维生素的吸收。所以，在某种程度上，蛋黄的营养价值比蛋清高，但摄入过多会增加胆固醇的量。

一天能吃几个鸡蛋

鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。一些人认为：“鸡蛋有营养，多吃补身体”。其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。

首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。

我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。这样，身体才能正常发育和保持健康。

古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。

吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作能量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。

从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，成年人每天吃一个鸡蛋就可以，对于儿童和少年，由于长身体、代谢快，每天也可吃1～2个。

部分内容整理自健康时报

人民卫生出版社出版《健康大百科——膳食营养篇》

作者 马冠生

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