时间:2018-10-10 23:05:48 来源:恰饭作者:适量点击:
说到回锅肉,大家绝对不会陌生。只要一说川菜,估计第一个出现在脑海里的就是回锅肉了,其知名度与美誉度可见一斑。这还真不是说说而已,色泽红亮、油而不腻、越吃越香的回锅肉可是不少人的心头好啊!不信,你可以去饭点儿时候的川菜店看看,哪个桌上不是摆着一盘?
我就尤其爱吃这回锅肉,总觉得有一种说不出的香味。下饭吃,可谓是越嚼越香。一盘回锅肉,一碗大米饭,我就能吃得津津有味。而且,回锅肉的肉片是炒透了的,肥油全炒出来了,多吃几片也不觉得油腻 。再加上蒜苗的清香,简直好吃的不得了!
肉片红亮,蒜苗翠绿,的确,美味的回锅肉“颜值”也不低。色香味俱全,还真是下饭菜的首选。我家隔三差五就要做着吃吃,有时为了满足孩子的口味,还要在里边加点土豆片一起炒,配着米饭吃也相当不错。加上最近天气凉,这道回锅肉也没少做,这一周都吃了三四回了。今晚又做,老公和孩子丝毫不嫌弃,哈哈!
做得多了,也就有经验了,那就在各位厨友面前献丑了。我的经验就是,肉一定要冷水下锅,煮熟之后,晾凉再切,这样肉会变得紧实,切出来才均匀,吃起来口感也更好。还有,肉一定要炒透,嚼起来更香,吃着也不油腻。怎么样?感兴趣的话就赶紧做起来吧!
用料
生抽 适量/
Step 1
锅里倒入适量清水,然后把肉放进去。放入姜片,再倒入适量料酒去腥。开大火,将水烧开,再转中火,然后煮30分钟左右
Step 2
Step 3
把晾凉的肉切成薄片
Step 4
将青蒜洗净后,斜刀切成长段
Step 5
锅里倒油,开大火将锅烧热,然后把切好的肉片倒到锅里翻炒。炒至肉片卷曲,肥肉看起来透明即可
Step 6
再加入花椒和豆瓣酱,翻炒均匀
Step 7
再倒入青蒜,继续翻炒。然后加入适量盐、糖、生抽和料酒,翻炒均匀
Step 8
出锅啦,赶快享用吧
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