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为什么广东一省像三个省，东北三省却像一个省

时间：2018-10-10 22:56:04 来源：孤单美食作者：广东点击：

传说中，在种花家的一南一北是两个奇葩的存在，那就是广东和东北。大家总觉得，广东一省像三个省，东北三省却像一个省。

橙色为粤语区，绿色为客家话区，红色为潮州话区

广东省内存在巨大生活文化差异，不仅语言就有广府话、潮汕话和客家话，还有菜系就分潮汕菜、客家菜、广府菜。

在小肥的工作室里面，恰好都有广东的“三个省”的同事，第一次见面一阵尬聊之后，我们仨只能开始亲切地用普通话交流。额......这么和谐地在广东说普通话，在广东的确有点难见到。

然后在咱们拍节目聊煮什么菜，就差点打起来，因为同一只鸡就有三种做法。

而关于东北三省，大家总觉得东三省就是东北，管他来自黑龙江、吉林还是辽宁，只有一个名称：东北人。

而跟广东人一样，除了广东都是北方；在东北人眼中，过了山海关，其他都是南方。

在东北，无论语言文化还是生活习惯都很像，烤串、冷面等特色食物在这三省，虽有差异但差别不大。所以，大家都以为东三省是一个省。

那今天咱们就来聊聊广东“三个省”，和东北的“一个省”。

因为咱们是一个美食号，就不管他们什么话，咱们先来聊聊广东“三个省”吃的那些事儿。

遇到广东人，大家总会有这么几个怀疑，广东人吃不吃胡建人？广东人是不是什么都吃？......

广东人也不算是什么都吃，因为他们会分开三种吃法。

先来说说潮汕菜，《舌尖上的中国》导演陈晓卿是这么说的：“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家。”

去过潮汕的人大概都会承认，这真是一个美食圣地。从鱼生到美酒，从火锅到小吃，一切美食都在食者的舌尖上璀璨绽放。清汤牛肉火锅、卤鹅、粿条汤、蚝烙等等......

以“腌制”、“潮州打冷”、“海味”为主的潮菜，在某种意义上，算是近年来异军突起的新秀，甚至在2010年上海世博会上崭露头角。

潮汕人在吃喝上面的不同，还有喝功夫茶这件事了。所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。潮汕工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。

然后就是客家人了，客家人主要是北方中原移民的后裔，在广东主要分布在粤北的韶关、河源等地，因为比较多山，他们会更多地吃山间野味。算是粤菜里面，最原始的，最为粗犷的广东“土”菜，还有中说法是“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”。

严格来说，广府人更像广东土著，潮汕人就是从海路来的中原人，而客家人则是从陆路一步一个脚印走过来的中原人。所以客家菜的每个名菜味道都带着古代中国的历史渊源。在广东菜的三大流派中，可谓是最有历史的菜种。

盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、仙人冻、麒麟脱胎，融合粤菜和闽菜特色的客家菜，口感偏重“肥、咸、熟”，而且在粤菜或附近的闽菜中独树一帜。

最后再来说说广府菜，广府菜其实就是珠三角一带城市的主要菜式。以广州、南海、顺德等地的菜品为代表。而广州，本来就是全国吃货们争相打卡的圣地。

在广州，早上，随便挑一件老字号茶楼，各式点心，可以吃到中午；中午，在无鸡不成宴的广州，怎么可以不吃鸡，白切鸡、豉油鸡、水晶鸡、清平鸡、一心鸡......你一周都吃不完；傍晚，在老城区的大街小巷走走，伍湛记、吴财记、宝华面店......可能一份美味平价的粥粉，就能俘获你的心。

作为广东的“大哥”广府人，一向讲究生活。所以，广府人讲究“叹”，到了广州，叹茶、叹花、叹粥、叹色、叹补、叹歌、叹生猛、叹温泉、叹风水、叹世界......

吃什么、怎么吃是最体现人的性格，对于广州人的性格，就是“求其啦”（随便啦），“最紧要够叹”！这就是广府人的饮食智慧。

好了说完广东“三省”，就来说说东北那旮旯了。

东北人民内部间的跨省级认同感也深深影响了外省人，东北就是那“旮旯”，无论是哈尔滨、长春还是沈阳，大家都是老乡。自觉地把黑龙江、吉林、辽宁三省替换为“东北”。

然后大家一起认为，只要是山海关以东，就是“俺们东北银”，而山海关以内的就是“你们南方人”。

可能是在地形上、文化上，东北地区相对关内比较孤立，主要是东、北、西被大兴安岭等山脉分割，中心又是大平原。而且相对来说，东北的开发较晚，环境比较恶劣，东北银会更加趋向抱团取暖。

再加上赵本山的小品、谢大脚的爱情故事、还有今年东北的喊麦，东北就越来越整体化。

虽然三省看似一个统一的整体，但千万别拿黑吉辽不当省份啊！内部差异大着呢！

再重申一遍，咱们是一个美食，语言文化什么的咱们就不多说，咱们只说美食。

比如说，提起东北，就是烧烤，我们以为东北烧烤是一样，但其实黑吉辽三省口味也是大有不同。

东北的烤肉就分为，黑龙江的齐齐哈尔烤肉、吉林的延吉烧烤、辽宁锦州烧烤，据说辽宁锦州烧烤还申请了非遗。和广东人的鸡一样，锦州人的烧烤光调料就有几十种，不仅种类杂，垂直分类也多。

而齐齐哈尔烧烤的侧重点则在烤肉上面，据说齐齐哈尔是中国最早开发铁板烧技能的城市。而齐齐哈尔烤肉的关键就在拌料上面，调料、拌油、加盐的手上功夫全在这一盆拌肉里。据说，在齐齐哈尔大部分百姓家里都自备烤锅，家家都有一个拌肉高手。

然后，就是吉林延吉的烧烤，因为延吉比较靠近朝鲜、韩国，所以受韩式烧烤影响比较大，讲究肉质外酥里嫩，同时他们还坚持只放椒盐。

其实不管是广东一省像三个省，还是东北三省却像一个省。都是中国人情味在不同地方的体现，中国文化，讲究包容与多元，其实不管你是什么省，把你好吃的拿出来分享，你学学我做的，我尝尝你做的。

毕竟，无论东西南北，大家都是中国人。

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