螃蟹的名字

时间:2017-10-25 10:35:34 来源:搜狐作者:螃蟹点击:

导读:螃蟹的名字2017-10-25 10:28 来源:搜狐又到了吃螃蟹的季节了,老饕们想必是早馋了吧?说起来,螃蟹这东西,最早人是不吃的。有很长
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又到了螃蟹季节了,老饕们想必是早馋了吧?

说起来,螃蟹这东西,最早人是的。有很长一段时间,它们被看作是害虫,一旦发作起来,如“紫云压城”,袭禾伤人。好多农夫拿它们没有办法。当时人们给螃蟹起的名字是“夹人虫”,又恨又怕。

事情到了一个叫巴解的人那里发生了变化。巴解根治“夹人虫”的办法是深挖壕沟,等它们掉到沟里时用沸浇下去,把害虫烫死。这一烫,就烫出香味儿来了。巴解食指大动,取了一只起来,味道自然极好。后来,大伙干脆就把这种东西叫“巴解”,久而久之,发音就变成了“螃蟹”。

巴解什么时候的人呢?大部分传说,说他是大禹治时的干将。不过那个时候,中国的农耕还很不发达,恐怕没有大面积的农田。也许,巴解没有那么高大,那么富有使命感,他只是恰好烧开了一罐,恰好有一只螃蟹过来,恰好被他捉住,丢进里……

不过,螃蟹灾倒是真有其事。《国语》中记载,吴王夫差十三年,江南大蟹灾,吴国的螃蟹不仅光了田里的稻子,还光了仓库里的种子,为害惨烈。蟹灾直到元朝还有,元大德十一年,江南吴中地区,螃蟹就像蝗虫一样,汹汹而来,“平田皆满,稻谷荡尽”,当时人们形容这样的情景,总会说“荒蟹乱”。

后来蟹的人越来越多,越越猛,横行霸道的螃蟹终于搞不过人类,现在身价反而高起来了。这蟹灾搁到现在,恐怕让大伙难以想象,就算想象出来,内心也是无比向往吧。

螃蟹有很多名字,除了螃蟹外,还有内侯、横行公子之类,都好理解。好多地方,还把螃蟹称为“郭索”,大多数的解释,这名字是形容螃蟹走路,发出的悉悉索索的声音。不过对于“郭索”的解释,有很多都含糊。汉朝扬雄说,郭索表示“心不一也。”大概就是踩八条船的意思吧。司马光则给了两个解释:一,多足貌。二,匡禳也。这个匡禳啥意思呢?他又说,就是躁动的意思

螃蟹的躁动,体现在他总是不好好走路,而是老横着走。古人一直不明这是为什么,一直感觉是它拿着牛的范儿呢。现代科学家对这个现象做出了分析。原来,许多动物之所以有方向感,认得路,是因为地球有磁场,那么一感应,就会有正确判断。但问题是,地球的磁场时不常南北对调一下,这就给大家带来了混乱。针对这一难题,螃蟹做出了以不变应万变的选择——横着走,这样不管地球怎么折腾,它总是和磁场垂直,也就不会路痴了。天长日久,螃蟹的小眼睛只能左右看,不能看前方,这也是个绝活吧?

螃蟹还有个名字,叫蟛蜞——特指一种小螃蟹生活在河边海边的沙子中。不过关于蟛蜞这个名字的由来,有些传说可能会败坏食客的胃口。说的是汉高祖刘邦打下天下后,自己的下彭越、英布都有造反的意思。刘邦这个老流氓,先杀了彭越,然后在大船上请英布。席间,有一种腊特别好,英布就问什么,刘邦漫不经心回答说:这个就是彭越呀,他谋反让我杀了,做成了腊干,怎么样,好吧?

英布登时大惊失色,跑到船边呕吐起来,吐出的食物残渣掉到里,就化作了小螃蟹。人们开始叫它彭越,时间长了,就是蟛蜞。不过有很多记载,说蟛蜞是有毒的,不能,真实的原因,可能是因为蟛蜞身上寄生物多,人太容易坏了。

比蟛蜞更小的一种蟹,被叫做“沙里”,说它能像一样飞地钻洞,也有人叫它“沙里钩”。这种小螃蟹体重不足半两,上不了台面,不过却是做糟蟹的好原料。

螃蟹海边也有。在环境比较好的海滩上,早晨赶海,经常能捉到正往沙子里钻的小螃蟹,它的名字就叫“望潮郎”。还有一种长条的小螃蟹,一只螯足特别长,被称作“持剑”。八十年代的时候去北戴河,就能看到这样的螃蟹,但后来再去,人多了,沙子了,它们也不见了。

说到海蟹,人们得多的,是圆壳的青蟹和尖壳的梭子蟹。青蟹,古人称作“蟳”,还有个更怪癖的名字,叫“蝤蛑”。在台湾,母的叫作“红蟳”,公的叫作“蟳”,到了广东香港,母的就叫“膏蟹”,公的就叫“蟹”。青蟹中,以“蟹”最为好,那是膏蟹捕捞后放上一段时间,全身流,才得到的美称。

梭子蟹的古称,叫作“蠘”,老上海管它叫作“鲜蟹”,要是死的,就叫“死蟹”了。食家朱振藩介绍,广东人把梭子蟹分成蠘仔(三疣梭子蟹)、三点仔(红星梭子蟹)和蟳(斑纹石蟹)三种。用来炝炒加咸的,以蠘仔为最佳,潮州人则喜欢蟳做冻蟹,把螃蟹煮熟后冰镇,蘸而食,据说味道极美。

说起螃蟹来,就不得不提大闸蟹。这是生长在苏州常熟一带的螃蟹,以阳澄湖出产的为最美,它有个气势磅礴的学名,叫中华绒螯蟹。京剧《沙家浜》一上来就唱“朝阳映在阳澄湖上”,点明地点导致现在阳澄湖的螃蟹馆,多以沙家浜、阿庆嫂等作为揽客招牌。有人考证,大闸蟹其实该叫“大煠(也念闸)蟹”。“煠”字本是动词,意思就是把的,扔到锅里的那个动作。古上说“曰煠”,这么一解释,就合理多了,因为大闸蟹和闸,一点关系都没有。

古代的时候,江南人还喜欢一种“虱蟹”,清朝人写文章,说它和“望潮郎”差不多大小,但是是河里的,不太值,一般抓一把下到调味。后来经过考证,发现虱蟹竟然是大闸蟹的幼苗,这真让后人捶顿足,这么,简直是暴殄天物啊。虱蟹再长大点,就成了“扣蟹”,成年了,就是大闸蟹了。

说到阳澄湖大闸蟹,要提一个人——明朝大画家沈周。好多人不知道沈周,他就是大才子唐伯虎的师傅。沈周是阳澄湖人,曾经画过名画《郭索图》,一只螃蟹举着麦穗,寓意丰收。传说,沈周小时候在阳澄湖学画,为了达到效果,经常用糯米拌墨汁。画完去阳澄湖里洗砚台,大闸蟹们闻着香味,纷纷过来取食。时间长了,大闸蟹就染了墨色,尤其是肚子上,有了那么淡淡的一抹

不知道这个传说是否靠谱,不过,有一点是肯定的,现在的大闸蟹价格似乎是越来越了,也越来越不靠谱了。

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