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吃货雷达｜京城百年老店大盘点，一口穿越回北平的经典味道！

时间：2018-10-10 18:20:42 来源：吃喝玩乐大搜索作者：东兴点击：

文|北京吃货 作者|六六

各位吃友，大家好

今天大宝打算带着各位

逛一逛北京城里的百年老店

看看这些历史的见证者和传承者们

有着怎样历久弥新的北京味道

东兴楼

116岁

“东兴楼”始建于清光绪二十八年（1902年），菜品是山东胶东风味，一度成为京城名流聚集之地，后因经营不善衰败，1944年被迫停业。

上世纪80年代初，正值恢复“中华老字号”之时，于是在1983年，东兴楼重新开业，"八大楼"之首的名声在京城再次叫响，经历了百年历史的东兴楼重生涅槃。

梁实秋先生笔下的【芙蓉鸡片】，是其招牌之一。

“取鸡胸肉，细切细斩，使成泥。然后以蛋白搅和之，搅到融和成为一体，略无渣滓，入温油锅中摊成一片片状。

片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎，取其翠绿之色以为点缀。如洒上数滴鸡油，亦甚佳妙。”

经典胶东菜【九转大肠】入味筋道，咬下去的瞬间，酱汁爆出充盈整个口腔，咸鲜中带着酸甜，冲淡了油腻感，好这口儿的可千万不要错过~

地址：东直门内大街5号

人均：119元

便宜坊

602岁

北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，六百多岁高龄的便宜坊烤鸭，是焖炉烤鸭派系的代表。

其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，此技艺被誉为“绿色烤鸭”，并列入国家级非物质文化遗产保护名录。

【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版，烤鸭在最佳状态切片上桌，鸭皮酥脆鸭肉细嫩，搭配多种配料，可以变幻出许多不同的味道。

不少人喜欢用鸭皮蘸白糖吃，焦香的油脂味儿混合砂糖的甘甜，是让人无比惊喜的味道。

地址：多家分店，可自行查询附近店家。

人均：130元

烤肉季

170岁

烤肉季位于什刹海银锭桥畔，一百多年来，一直仍保持着传统风味，各界名人，如老舍、梅兰芳、马连良等，都曾是这里常客。

烤肉季以【烤羊肉】闻名，选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分，片薄如纸，用果木碳加热，配着葱和香菜爆炒，菜汁补充了挥发的水分，肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁，搭配着烧饼，再辅以糖蒜、小菜，保证你吃到肚儿歪~

这里的烤肉还分“文吃”和“武吃”两种，文吃就是后厨将肉烤好后端上来，武吃则需要一群人围在巨大的炙子周围，手执长筷，一只脚蹬长条板凳上，边烤边饮酒，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。

地址：地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)

人均：124元

砂锅居

277岁

主打砂锅的鲁菜，开业于清乾隆六年（公元1741年），清代曾受乾隆及慈禧太后喜爱。

店里的招牌【极品白肉砂锅】，肉片切得薄如蝉翼，肥瘦层次鲜明，入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，汤汁融近了肉香和清爽的酸味儿，好吃到一滴汤都舍不得剩下，当真是极品！

除了砂锅，他家的【三不沾】也很有意思，即不沾锅，不沾筷子，不沾牙。口感带一些糯米似的棉软，但有比糯米糕有弹性，味道一点不输现代的甜品~

做这道菜及费功夫，要用鸡蛋黄+淀粉+白糖不停搅拌几十分钟，非常考验厨师的耐心和对火候的把握。

地址：西四南大街60号

人均：109元

功德林

96岁

功德林是北京净素菜肴老字号，享有素食鼻祖之称，善于以素仿荤，将素菜做出荤菜的口感与味道。

点单率最高的【金刚火方】，仿的是东坡肉。上层“肥肉”是用冬瓜做的，下面的“瘦肉”则是豆制品。吸饱了汤汁的素菜，看上去色泽光亮外形逼真，吃起来的入口即化，味道足以以假乱真，而且不用担心长胖！

【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等，看起来也和平时常见的荤菜一模一样，口感也和肉类非常相似~

另外，他家还有外面窗口，路过不妨买些【功德冬菜包】尝尝。

地址：前门东大街甲2号

人均：111元

老门框爆肚涮肉

108岁

老门框爆肚涮肉创办于清末1910年，从“宋记爆肚”到“门框爆肚”，再到“老门框爆肚”，四代人薪火相传了一个世纪。

蘸料是提前调好的二八酱，即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱，使苦涩的芝麻酱变得柔和。

【门框一岁半】是来自内蒙的羔羊肉，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，下锅后几乎没有浮沫，烫熟后捞出，蘸上麻酱送进嘴里，羊肉的鲜香和麻酱味儿完美结合，地道~

鲜切的【羊腿肉】立盘不动，证明羊肉黏液充足，品质新鲜，吃起来瘦多肥少、软嫩不腻，点一盘绝不会出错。

【爆肚】爽脆弹牙，火候掌握得刚刚好，完全吃不到膻味儿，是非常见厨师功底的一道招牌菜。

地址：方庄桥南行第四个红绿灯路西

人均：113元

本图文转自@北京吃货

版权归原作者所有

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