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大家耳熟能详的塘坝鱼是怎么做的，哪位师傅有技巧

时间：2018-10-10 16:56:27 来源：西安厨魂小吃培训作者：塘坝点击：

塘坝鱼，据说是创始人在西安怀念重庆家乡的美味而做，现在却成了西安传统美食。以“川菜做法”，味道“比较重”，但又“不是想象中那么辣”，“非常适合陕西人的口味”。塘坝鱼是由鱼等制作的食物，它具有了传统美食文化、色泽红润，具有麻、辣、香、鲜、嫩独特风味，食后回味无穷，风味独霸一方。

食材用料

草鱼一斤、芹菜一颗、魔芋半块、泡姜一块、泡椒两三个、花椒少许、火锅料少许、豆豉少许、葱少许、生姜少许、盐少许、生抽一勺、耗油一勺、鸡精一勺、白糖一勺、十三香少许

塘坝鱼的做法

1.首先将杀好的草鱼洗干净切块备用。

2.放入容器里然后再放入少许料酒，盐，耗油，胡椒粉，葱，生姜腌制十来分钟。

3.趁腌鱼的空隙准备配料，没有豆豉可以不要，或者用老干妈代替，泡椒和泡姜没有也可以不要，或者用野山椒代替。

4.再准备少许芹菜和魔芋（因个人不喜欢魔芋，可以换成豆腐），芹菜切丝，魔芋切条备用。

5.在腌好的鱼里放入一个鸡蛋，少许面粉，使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊。

6.热锅凉油，待油温五六成热时放入鱼块，小火慢炸，刚下入鱼块的时候不要翻，以免把鱼弄碎了，待定型之后炸至两面金黄。

7.所有的鱼都炸好之后，锅里留底油，放入所有的调料，炒出香味，放入少许盐，生抽，耗油，十三香，白糖，鸡精。

8.然后放入少许开水，将炸好的鱼块放入汤汁里，魔芋也放入，最后再放入芹菜，大火烧开，焖煮一会更加入味。

9.待汤汁开始浓稠时放入少许青蒜叶就可以出锅了，喜欢芝麻的可以撒少许的白芝麻或者香菜也可以。

小贴士

不喜欢魔芋可以换成豆腐，豆腐切块均匀的裹上面糊，炸制变色即可。

鱼也可以换成黑鱼，鲤鱼，鲶鱼，根据自己口味随意转换，豆豉没有可以不要。

塘坝鱼的由来是1992年8月，客居西安的小苏觉得自己远在他乡，品尝不到家乡的风味特色，于是用家乡的泡辣子做鱼的方法，做了几盘给大家品尝，没想到朋友吃后都说好。小苏从老家塘坝镇请来手艺高超的师傅来指点，勤学苦练，终于领悟到做鱼的决窍。有客人问起此菜的名称，小苏心想，此菜为塘坝镇师傅所做．就叫它“ 塘坝鱼 ”吧。如今的“ 小苏塘坝鱼 ”，经过小苏和师傅共同的研究、改进、创新具有麻、辣、香、鲜、嫩的独特风味。

无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。

晚上 10 个东西千万别碰，再喜欢也要忌口！否则…

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