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【药食同源】夏季脾胃虚弱——红曲蒸鲈鱼

时间：2018-06-26 19:50:30 来源：广东卫生计生作者：鲈鱼点击：

【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

杨教授说

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

红曲（下）

上回说到，红曲在中国已有两千多年的使用历史，不但能用于食品的美色添香，改善营养，抗菌防腐，还能作为酿酒、酿醋的好原料。更值得关注的是，它具有良好的降血脂作用，是天然的降脂神器。（每日一膳｜端午假期刚过，您是否又在为“每逢佳节胖三斤”而烦恼？广东省中医院杨志敏教授今日推荐“鸿运当头”膳食！）

上世纪70年代末，日本科学家从红曲发酵液中发现并分离得到一种名为莫纳可林K（Monacolin K）的化学成分，发现其能显著抑制体内胆固醇合成，这一发现引起了国际上的广泛关注和重视。经过科学家们对红曲更深入的研究，终于在1987年，诞生了第一代他汀类降脂药——洛伐他汀，并在美国FDA正式批准上市。洛伐他汀凭着卓越的降胆固醇（TC）和降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）作用，上市不久后便马上跻身世界十大畅销药行列，成为当时瞩目全球的“重磅炸弹式药物”。

红曲作为他汀类降脂药的始祖，在我国早已用作传统中药使用。中医认为，红曲味甘，性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化瘀，健脾消食，温中止痢的作用。其用于治疗消化不良、饮食停滞引起的腹胀饱滞、胸膈满闷，以及三焦湿热引起的腹痛泄泻，下痢赤白；或者妇女产后恶露不尽、瘀血阻滞引起的腹痛身热等症。红曲善破血和血，除了能治内伤血瘀作痛以外，还能治疗跌扑损伤等多种外伤疾病；红曲研末外敷，即有良效。

膳食

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红曲蒸鲈鱼

（图

片版权归广东省中医院杨志敏教授所有）

材料：

鲈鱼1条（约2斤），红曲米2~3汤匙，生姜（丝）、葱（丝）、花生油、食盐、蒸鱼酱油、料酒适量。

做法：

（1）鲈鱼宰好洗净，下适量食盐和料酒腌制入味。

（2）生姜丝铺于盘底，放上鲈鱼，再把红曲撒在鱼上。

（3）蒸锅水烧开后，将鲈鱼放入锅内，大火蒸10分钟左右。

（4）起锅后，倒掉盘子里的腥水，撒上葱丝，淋滚油，再淋上少许蒸鱼酱油即可。

专家点评：

鲈鱼骨少肉质鲜嫩，富含优质蛋白和多种维生素，是温中补气的佳品，特别适合脾胃虚弱的人士食用。搭配能健脾消食的红曲，对脾胃虚弱又兼有食滞的人群十分合适，老人、儿童、体虚、术后都可放心食用。

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