油泡肉片:亲民的食材竟如此味美

时间:2018-10-10 09:36:44 来源:小五的吃喝玩乐作者:猪肉点击:

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最近,细读《现代潮——一代食侠林自然现代谱》,其实大师有许多拿用的都是普通食材做法也不甚复杂,一般人都可以胜任。其中的“片”更是出了惊喜,粗细做,很惊艳的味道,据说这道是当年林老师开“大林苑精细家常”里的招牌。总之,我觉得这是我做过的最好的猪,嫩滑入味,俺家先生说比昨天做的螃蟹还好

食材】猪350g(其中大部分是猪里脊,小部分是带点的二层)、椒1个、蒜1个、生抽20ml、1g、淀粉10g、食用50 ml

做法

准备好猪椒与蒜;猪冲洗干净,加入生抽、抓匀,最后用加了少许活开的淀粉拌匀,腌制15分钟;蒜去皮剁成蒜蓉,椒切圈;锅凉,下蒜蓉,炒至微色;加入椒圈;加入片翻炒;片熟了,即可以熄火装盘。

【小五食记】

这道的关键在于猪是否鲜嫩,通常是选猪里脊,但喜欢点肥的也可以选点二层,炒起来都比较鲜嫩。不知怎么选的,就请卖的师傅帮忙挑吧,如果他家的猪,你就只上他们家买,质就有了保障。

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