时间:2018-10-10 09:31:11 来源:小邱邱的美食说作者:牛肉点击:
深秋时节,夜雨凉凉,需要我们适当添衣御寒的同时,对我们的饮食也有影响。天气一冷,饭量也大增,用芹菜和牛肉这组经典搭配来做的美食,芹菜炒牛肉,汁香味浓,十分下饭,鲜香味美的同时也将寒冷隔绝。
做这道菜之前,我们需要提前准备一些食材。牛里脊肉200g,芹菜300g,鸡蛋一个,生姜两到三片,葱三到五瓣,红尖椒适量,红油豆瓣酱10ml,老抽15ml,料酒8ml,红薯淀粉15g,白胡椒粉适量。
一切妥当之后,便可以开始制作了。首先,我们处理的是牛肉,这道菜我们选用的是牛里脊肉,肉质细嫩,用刀小心剔除表明的白色筋膜,再从侧面横切成大约3、4毫米厚的薄片,再从纹理垂直的角度下刀,切成宽厚差不多的细条丝状。
将切好的牛肉条放入碗中,加入调味让其入味,先加入老抽,然后下手,将调味和牛肉混合均匀,最后牛肉条的表面染上一层较深的颜色。取一小碗,将生鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅拌,成均匀金黄的蛋液。然后将蛋液倒入盛有牛肉条的碗中,继续拿手搅拌,让蛋液均匀的分布在之上。
搅拌均匀之后,舀入一小勺红薯淀粉,继续用手抓匀混合,待各种调味的食材均匀的分布在牛肉中后,静置,腌制15分钟让其充分的入味,以待备用。
等待的这个时间,我们可以来处理配菜。芹菜清水洗净之后,将其放在案板上,切成3厘米左右的段状,洗净的红尖椒切成细丝,姜、蒜均切成细末,放入碗中。
取一小碗,放入些许红薯淀粉,倒入适量清水,用小勺搅拌调开。加入少量料酒,一小勺白胡椒粉,少量生抽,继续搅拌,调和成酱汁备用。
取一口炒锅,开小火,倒油加热,至六成热。这时,腌制好的牛肉也可以放入少许油,拿手拌开,待油温热后,倒入锅中煎制,拿筷子将其散开,观察锅中变化,等牛肉一变色之后,将其马上捞出,将油沥干备用。
牛肉捞出之后,继续用这口锅,留底油,火力调至中火,将蒜末、姜末下锅爆炒,直至香味产生,然后放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱,用锅铲炒匀,然后将切好的芹菜倒入锅中,转至大火爆炒,让食材与味道充分的接触结合。
炒制芹菜断生后,将牛肉条和调配好的酱汁加入,快速翻炒均匀,最后将水淀粉淋入,勾个薄芡。这道鲜香润滑的芹菜炒牛肉就完成了。这道菜的关键点在于解牛、腌牛、亨牛这三个步骤。
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