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真的没想到！这家在南京火了近30年的面馆，竟然开在公厕旁！

时间：2018-10-10 01:50:29 来源：北京微资讯作者：江南春点击：

中华门的美食不计其数，但提起这里的地标美食，大老远的长队就昭然若揭，江南春无疑是这里的C位美食！

从中华门地铁站出来，这一条路上没有很多来往匆匆的行人，街边矮矮的房子甚至看不出有太多的居民。

走过公厕和垃圾处理站，就能看见江南春面馆，这才弄明白原来人都到了这里。

1

看着江南春面馆的门头，吃货菌知道，如果不是这门里门外，人山人海，还真是不起眼，一准容易错过。

很庆幸，好吃的东西，总能把人从四海八荒都聚集到一处。

吃货菌排队的时候就在盘算着吃什么，收银师傅背后墙上偌大的菜单，着实让人纠结。

人气小排干挑肯定是要的，熏鱼的浇头一定要放小煮面汤里才好吃，但大肉和大肠也是招牌啊！

店里的浇头基本都围着灶台摆放着，一进店就看得到，一目了然，也油光发亮，惹人眼馋。

最吸引吃货菌的是一口大铁锅，里面满满的全是大肉，大肉选用上好的五花肉，再经过煮、炸、卤等工序制作而成。

这满满一锅大肉，常常供不应求，去晚了可没得吃！吃货菌冲着这一点决定抛弃熏鱼，一定要尝尝这大肉的滋味！

小煮面的配料也是放在灶台旁，猪肝、皮肚、肉丝新鲜干净的摆放好，随时煮随时拿，忙起来也不会出错。

江南春的一大特色就是，无论从哪个角度看，你都只看得到人！

从中午11点到下午2点半，面馆门口基本都处于排队的状态。

无论是店里还是露天位置，连一个拼桌的位置都很难找到。

在江南春占个座还是门技术活，看准一桌快吃完的客人，你就得在他们不远不近的地方及时守候，不然眨个眼的功夫别人就已经落座啦！

在饭点最忙的时候，要等上40分钟才能吃上一碗江南春的面。

这么多人里除了周围的居民和老客，大多数是慕名而来的，还有不少人开着豪车来，就为了等上一碗面。

2

吃上这一口江南春确实不容易，吃货菌和美食君等了40多分钟，不带一点儿虚的。

但是看着面呈现在眼前时，又是无比的欣喜。

小排干挑面一直都是江南春的人气单品！

在以小煮面为灵魂的南京，江南春另辟蹊径，将干拌面做到了极致。

干净利落的拌面，蜜汁都在反光的小排，在阳光下熠熠生辉。

拌面的精髓还是在于拌！

筷子挑到底，干拌的卤汁在最下面，热腾腾的面没有一点黏糯坨掉的迹象，随着卤汁被拌匀，更加根根分明。

看着一碗白面，被上色均匀，大概是拌面最爽快的操作。

小排铺在面上，虽然量不是很多，但味道却很不错。

小排的烧制比较特别，每天不加水，用新鲜的小排干烧而成，非常香，肉质也特别紧实。

卤汁渗透骨髓非常入味，吃起来微微偏甜。

真正吃到面，才知道这一碗的灵魂最终还是落在主食上，面条每一口都十分带劲，弹牙的劲道，却不带一丝夹生感。

江南春家的面是定制的手擀面，在卤汁的滋滑下一根根面条色泽油亮赤黄、吃起来Q弹爽滑 。

点的微辣的口味，通碗也不见一丝辣椒，但吃下去一会儿，辣味的后劲很是带感。

属于越吃越辣，但这辣只辣嘴不辣胃，胃里完全不会有火烧的感觉~

另一碗三鲜面是小煮面，吃货菌实在是忍不住，加了大肉。

按照吃货菌的小鸟胃，其实真的是吃不完的！（吃货菌才不会承认自己是个大胃王呢！）

面端上来，吃货菌还是被大肉给惊艳到，真的是超大一块！

肉十分软糯，拿筷子捡起来的时候，感觉随时会断，都不能太用力。

大肉皮炸得透而不酥，肉炖得烂而不柴！

夯实的一块大肉寻常面馆都能切出两块来！肥瘦相间的大肉吃起来完全不会感到油腻。

酥烂软香的口感，真的瞬间征服了我这个肉控！

其实三鲜面的面条和干挑面是一样的，煮出来也是很有劲道的口感，但泡在汤里容易泡烂，时间一久，口感就不如干挑那么惊艳了。

江南春的三鲜包括肉丝、木耳和卤蛋，肉丝的嫩滑，木耳的爽脆，都是出彩之处。

江南春的小煮面汤看起来略有些油腻，但其实味道很清淡，细细品汤，有些猪油香气。

而卤蛋特别入味，但对于淡口的人来说却有些过于咸鲜，点单注意哦~

小煮面不加辣实在不过瘾，江南春的辣油需要到灶台旁自取，加了辣油的小煮面，立马口味升级！

但吃货菌的经验教训得说，辣度还是挺辣的~

如果像吃货菌一样不小心加多了，可以点瓶店里的豆奶，十分解辣解腻！

3

好吃的面必然有其好吃的道理，问了老板面条如何做到这么有劲道，才知道其中缘由。

江南春20多年一直坚持用焦炭煮面，老板介绍焦炭的火更旺、更急，这样下出来的面才更有筋骨，吃起来才更有骨感。

面条下到锅里很快就成熟，很快捞出来，很有劲道，基本上45秒一碗面条就出来了。

看着初秋的天气里，老板娘依然在灶台前忙不停歇，碳炉火熏，一碗接一碗的面条出锅。

另一边老板在前面收银管账，一碗接一碗的卖出去，辣度如何，浇头多少，到老板娘那里也分毫不差的出锅。

在店里显眼的位置，有两种鲜明的提示。

一个是分店山寨的提醒，一个是违规停车的温馨注意。

看来好吃的名气给江南春也带来了不少困扰。

但在这里每一个食客都洋溢着满足的神情，huai面、嗦小排、咬大肉，每一口都是对江南春的赞美。

江南春面馆在1989年开张，如今已经快30年了，30年来不开分店，坚持小煮面，一锅只煮一份，所以口味始终如一。

可能这也是食客们不怕距离远、不畏排队时间长，也要来吃一口干挑面的原因吧！

趁着南京不长的秋日，不热不冷最舒适，找个阳光正好，微风不燥的天气，去吃一碗甜而不腻的小排干拌面吧！

江南春面馆

☆ 地址：应天大街387-28临（莆田饭店旁）

♚ 人均：20元

☼ 时间：周一至周日6:00-14:30

（图文/南京吃货）

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