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在秋冬的被窝里，吃遍全国的小馄饨

时间：2018-10-10 01:50:28 来源：姨婆美食作者：馄饨点击：

很多人心中的治愈食物第一名，大概永远是馄饨。

凉意渐浓的早上，路过最不起眼的小摊，一碗冒着热气的小馄饨下肚，全身就泛起舒服的暖意。

还有学生时代的深夜，妈妈总会端来一碗荠菜馄饨做宵夜，温暖落胃，回魂回血。

成年后，工作日起不来的早上，加班后的深夜，都会想念这样一碗馄饨啊。

试着找了找的网购馄饨……嘿，早餐和夜宵的新世界大门又一次被打开了！

才不会给你们种草超市冰柜里那些千篇一律，没有灵魂的工业塑封装馄饨。我们找到了来自天南海北，最有当地特色的馄饨们：仙气飘飘的，浓油赤酱的，肉欲满满的……都有！

馄饨的全国巡回下锅大会

这些卖家也很靠谱走心，为每碗馄饨都配上了地道汤料。好几家的调料差点跃居C位，想追着卖家封装出售，想整瓶囤货

最后，留给你做的就不多了嘛：下锅煮一煮，再冲个料包，泛着烟火气的馄饨就这样落在了你碗里。

懒癌笑开了花

在厨房奋力煮了二十几锅后，我们只选了最好吃的八种。把公司冰箱囤了个满满当当，身心舒畅，特别有安全感。

来，现在就把这份幸福传递一下

南京 | 辣油小馄饨

皮馅辣油满分

都知道南京小馄饨，烟火气最足，汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，好吃的小摊头，永远都排着长龙。

没有想到，依靠万能某宝，居然能在自家厨房，还原这一碗小馄饨的八成烟火气：

冷冻时还模样乖巧地蹲在盒子里，一下锅灵气顿时回来了。像空心小气球浮在碗里，皮薄到几乎半透明。

连佐料都给你打包好，倒入碗底，刮上一小勺猪油，热水冲开，虾皮的鲜香首先释放。

盛入馄饨，滴几滴辣油，南京小馄饨的基因被点亮！

翡翠白玉里飘起厚厚一层红油，还有比这更撩人的画面吗？

猪肉馅的像大头金鱼，皮和肉的存在感势均力敌，吃起来很过瘾！

荠菜馅调味比猪肉馅清淡些，荠菜的存在感很强。肉和馄饨皮褶皱里尚有一丝空气，咬下去时更加鲜灵活络。

要点名表扬这瓶辣油：香而不呛，微微带麻，加几滴就让整碗馄饨活色生香。店里有整瓶封装出售，很适合在厨房囤一瓶。

Tips：如果想多加辣油，汤底里猪油就少放些，否则容易油腻；⏱点2次冷水，浮起后捞出

南京 | 红花地安庆小馄饨

肉感小炸弹

同为南京小馄饨，这家走的是个大肉多的安庆风格，肉馅更加紧致饱满。

装在盒子里看上去还挺迷你的，一下锅就神奇膨胀

这大小，一口塞不下

皮馅比例感人！最曲折的褶皱里都夹着肉馅，多汁有劲，每一口是肉嘟嘟的幸福感。

同样有准备好的汤底，开水一冲，碧绿蒜花，嫩黄榨菜，透明虾皮打着滚浮上水面，飘出阵阵清鲜香气。

辣油块不如上面那家香，拿到手是凝固状态，记得要事先掰开投入。

tips：开水烧滚后直接放入冷冻状态的馄饨；⏱点2-3次冷水，浮起后捞出

高邮 | 酱油馄饨

浓油赤酱的秘制汤底

这碗馄饨，灵魂在于汤底。秘制酱油加上一点猪油和胡椒粉，是江苏一带非常简单而经典的组合。

洁白小馄饨滑入褐色汤底，相映成趣

咬下时，皮子会释放出香甜不厚重的酱油香。肉馅讨巧地包进了一些竹笋丁，存在感不强，咬到时却很惊喜，正好可以平衡汤和肉馅带来的油感。

小tips：收到货后先将馄饨连盒冷冻一会儿，可以防止馄饨皮黏连；⏱点2-3次冷水，浮起后捞出

上海 | 弄堂小馄饨

清淡有仙气

上海大名鼎鼎的静安弄堂小馄饨，离鹅司只有五分钟步行距离，但我们很少去吃……因为这家店永远都在排队！！！

自己煮一碗，卖相和店里一样优秀。调料配菜是经典的蛋皮紫菜汤底。拿只白瓷碗，撒上虾皮、蛋皮丝和葱花，按自己的口味适量加些盐，冲开，家常味道里带着一丝仙气。

个头很小，“咻”一声就能吸入口中，皮多肉少，肉馅肥瘦得宜，足够点睛。汤里的蛋皮吃得出是手工做的，香气很饱满。

皮很韧，煮久了也不涨破，这才当得起绉纱小馄饨“皮薄而不破，肉少而精巧”的称誉呀。

小tips：⏱点3次冷水，浮起后捞出

上海 | 柴火小馄饨

薄如蝉翼，最具烟火气

这碗小馄饨是典型的“水上漂”，皮子晶莹薄透，煮的时候尾巴逶迤散开。下锅时要少放几只，为它们留一些呼吸的空间。

煮完后像一颗颗浮起的泡泡，微微透着肉粉色，藏在汤里若隐若现。

肉馅仔细料理过，没什么筋膜感，即使经过速冻，吃起来还是很鲜活。黑胡椒榨菜调的汤质朴鲜香，想把汤底也喝干净！

小tips：⏱点2次冷水，浮起后捞出；尽快吃，不能在汤里长时间浸泡。

上海 | 荠菜肉馅大馄饨

清鲜水灵，皮厚肉多

代购卖家细节好评，每只馄饨都用保鲜膜结结实实绑好，打开来依旧是齐整精神的模样。

肉馅的味道嘛，只比自己外婆包的差一点点；）

在这个季节还能吃到清新鲜嫩水灵的荠菜馅，令人感动！猪肉没有讨厌的阻塞结块感，是家里会有的安心味道。

这家没有汤底料包，自己调一碗也很简单：切一把小葱，刮一小勺猪油，撕几片紫菜，加热汤一冲就好。

小tips：⏱点2-3次冷水，浮起后捞起

浙江苍南 | 肉燕

Q弹的肉包肉

肉燕是浙闽地区的一种“肉包肉”的馄饨形态。用面粉和猪肉捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉馅，是颗从内到外都弹牙扎实的小肉弹。

与福建拖着小尾巴的肉燕有些不同，苍南肉燕会挽成一个小元宝模样，这样尾部就不会因为速冻运输断掉。

左边是卖家赠送的黑胡椒和葱油料包汤底

如果之前没有吃过肉燕，你的“馄饨观”可能会被它刷新，咀嚼时口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回声会让人上瘾。

鹅司的东北同事，一直嫌弃馄饨皮拖泥带水，在这碗肉燕前居然露出了真香式微笑，两三个一勺吞进嘴里，猪油香气爆表，肉食爱好者圆满了！

小tips：肉燕本身比较油，煮完后可以过一遍清水；葱油胡椒汤底也可以另烧一锅开水冲开；⏱冷冻状态下直接入沸水煮5分钟

最传统的福建肉燕看这里！拖着短短的长春花形尾巴，虾肉馅吃起来更清甜爽滑一些。

小tips：除了自带的胡椒料包，汤底里还可以根据口味加入酱油和醋；⏱冷冻状态下直接入沸水煮5分钟

福建泉州 | 猪肉扁食

皮薄肉弹，蒜香味~

扁食是福建地区对“馄饨”的别称，特点是皮非常薄。下锅后外皮化冻，一个个纷纷罩上了薄纱：

皮白葱绿，肉馅若隐若现

扁食肉馅不是剁出来或绞出来的肉糜，而是锤制出来的肉浆，口感接近潮汕牛肉丸。

Q弹的肉加上薄脆外皮，嚼起来口腔会有弹牙的回声。咬到肉馅时会沁出一点点蒜味的汤汁，超鲜的！

小tips：⏱冷冻状态下直接入沸水，点3次冷水，三沉三浮；扁食也可以蒸着吃。

最后奉上一些煮馄饨的通用小tips

1、冷冻馄饨不需要解冻，也不要强行分开，请直接下锅煮！

如果解冻再下锅煮或强行把馄饨分开，皮子很容易露馅

2、所有冷冻馄饨都要沸水下锅煮，不然皮也容易涨破而破相

3、找遍全网也没找到可以快递到上海的川渝红油抄手，倒是找到一瓶正的佐料：

只要2-3勺，再加2勺生抽，芝麻，淋上一大勺煮抄手的汤，就可以调出一份飘香的优秀底料，盛入抄手后记得洒一把葱花（这是8-10只抄手的量哦）。

某宝关键词：果儿妈 红油

4、除此之外，还有一个调汤底法宝：猪油！每碗加一小勺就能逼出香气，让原本清心寡欲的小馄饨落入热闹的烟火气。

这家的猪油里面加了葱、姜，香气足

真的没想到！这家在南京火了近30年的面馆，竟然开在公厕旁！

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