老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油有什么区别？看完恍然大悟！-儿童城

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油有什么区别？看完恍然大悟！

时间：2018-10-09 22:35:55 来源：9999私家菜作者：配料点击：

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家中最常用的就是食盐、味精、醋以外，还有老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等，而这些配料虽然不常用，但是有些菜却避免不了用这些配料。所以，只有用好了这些配料才能做出更可口更好吃的菜，而且当你会区分这些配料后，你的厨艺也会更上一层楼。今天一位酒店担任大厨30年的师傅来给大家介绍一下这些不常用的配料的用法。

味极鲜，味极鲜也是酱油的一种，它的特点比较明显，就是香味浓郁，口感醇厚，它的用途也比较多样，可以用在炒菜时放进锅里当配料，或者用作蘸水。很多人在家里现在都不会再用味精食盐等配料，全部用味极鲜来代替。因为它用途多样，还可以根据自己口味选择针对性不同的味极鲜。

蒸鱼豉油，其实蒸鱼豉油也是酱油，而豉油就是用大豆酿造而成的酱油，它的味道就是咸中带点甜，所以一般都是在蒸鱼的时候用蒸鱼豉油，蒸出来的鱼也更加美好好吃。

老抽和生抽，老抽和生抽是酱油的两种分类。而老抽和生抽最早来源于广东地区。而为什么不直接用酱油来给他们命名呢？其实老抽、生抽里面的抽，是提取的意思。传统的酿造酱油的方法，一缸酱至少需要半年的发酵，提取出来第一次酱油就是生抽酱油，老抽酱油，就是把压榨出来的酱油再晒几个月，放进缸里沉淀后为老抽。它的味道比生抽更浓郁。

而老抽和生抽两者的用法也有很大的区别，因为生抽颜色较浅，味道也比较淡，老抽的颜色较深，味道也比较浓郁。所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时提个鲜。老抽一般用来增亮上色，在红烧时可以让菜变得更加红润有光泽，味道也会更加浓郁。

蚝油，蚝油是用生蚝为主要原料熬成的调味材料，它也是经常被用来当做做菜时的配料。而它虽然被叫做蚝油，但是它并不是油，它其实是在煮生蚝时剩下的汤，被人收起来以后，压缩成汁。因为蚝油的营养价值很高，而且还富含微量元素，与许多菜都可以搭配起来，所以很多人做菜都很喜欢放蚝油，这样做出来的菜不仅好吃入味，还能帮助我们补充身体中所需要的微量元素。