时间:2018-10-09 22:31:11 来源:河北邢姑娘作者:翻炒点击:
回锅肉
用料:坐臀肉一块、青蒜一把、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐;
1.锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮;烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老;青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用;
2.豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细;肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断;锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒;
3.转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝;肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖;炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上;
4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅;
辣子鸡块
用料: 鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角2个、大蒜、豆瓣、花椒、盐、酱油、料酒、色拉油;
1.鸡肉切丁或小块,加盐和料酒腌10分钟;干红辣椒和尖椒切丁,大蒜拍碎;
2.锅内放油,烧热后倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒,炒半分钟;
4.加小半碗水,盖上锅盖,闷2分钟,打开锅盖,翻炒一下,再闷2分钟;
5.最后揭开锅盖,大火炒至水基本上干了,就可以出锅了;
腰果鸡丁
用料: 鸡胸肉、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、花椒、八角、干红辣椒、鸡精、香油、水淀粉适量;
1.鸡胸肉洗干净控干水分;切成小丁;鸡肉丁放入料酒及湿淀粉抓匀研制5分钟;
2.腰果,黄瓜丁,胡萝卜丁备好;佐料准备好;淀粉加适量的水调开备用;
3.凉油直接放入腰果,小火慢慢炸香捞出来备用;在放入花椒和八角炸出香味后取出;
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