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13种炖羊肉的做法，饭馆老师傅亲传配方，肉质绵软还不膻！

时间：2018-10-09 18:56:33 来源：圆子厨房作者：羊肉点击：

羊肉炖白萝卜

用料

羊肉；白萝卜；枸杞；葱姜；白酒；胡椒粉；盐

做法

羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片

锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用

锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时

打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用红焖羊肉炖胡萝卜

用料

胡萝卜一根；羊肉一斤；干红辣椒两个；花椒二十粒左右；香叶两片；大料两个；桂皮一块；生姜；大蒜

做法

把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂

胡萝卜切块

生姜大蒜切片

锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味

锅中放羊肉翻炒致变色

锅中放入料酒生抽老抽糖，盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了

将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里将调料包放入锅中（此部可无调料包，直接将材料放入锅）

锅中放入开水，中火炖一个小时后加入胡萝卜，或者白萝卜，即可萝卜炖羊肉

用料

羊肉1斤（或羊排）；白萝卜半根

做法

萝卜洗干净切滚刀块备用

羊肉洗干净，切成块，在滚水中焯下水去膻味备用

沙锅中装入羊肉，葱结1把，姜几片，花椒大料若干，辣椒几支，山楂几颗，料酒20ML

大火烧开后放入萝卜，改小火，炖1个半小时，加点点生抽上色入味。颜色不要太深，不够咸的话可以可以再加点盐

再煮个15分钟就可以出锅拉胡萝卜炖羊肉

用料

羊肉

做法

羊肉切三公分方块，凉水泡20分钟后，倒出血水，洗净控水

炒锅里放少许油，花椒，干红椒煸出香味，放羊肉块炒至肉色发白，倒入少许料酒，加多些开水（一次加够，中间不要再加水），再放入姜片，葱段，小茴香，中小火炖1小时后放盐(期间撇去浮沫)

胡萝卜切滚刀块，放羊肉汤里再继续炖半小时左右

关火后撒少许胡椒粉，小葱碎，香菜碎，就ok了，肉嫩，汤浓，味鲜萝卜炖羊肉

用料

羊肉500g；萝卜250；盐、黄酒、八角适量

做法

羊肉洗净、切块，用滚水汆一下捞起，再放入锅中加入水、黄酒，烧开后改小火至羊肉炖熟。

萝卜洗净、切块，待用。

羊肉烧熟后，加盐、酱油、糖、八角，炖20分钟，加入萝卜，炖至入味。羊肉炖白菜

用料

小羊排350克；圆白菜300克；黑胡椒粒一小把；盐2小勺；清水淹没食材的量

做法

圆白菜洗净，切成大块。基本上一大颗圆白菜，切两刀成四块就可以了。别切太小。

小羊排洗净，放在锅底，接着放上一层圆白菜。

一层羊排、一层圆白菜摞起来放，每一层都撒一些盐和黑胡椒粒，直到将全部食材放入。

注入清水，大火煮开后转小火慢炖两个小时即可。红烧羊肉炖萝卜

用料

带皮羊腿肉（或者羊肩肉）两斤；白萝卜一根；大葱（或香葱）；生姜半个；红枣若干；八角；茴香；香叶可选；桂皮可选；干辣椒两个；六月鲜（或生抽）；老抽；红烧汁可选；盐；冰糖

做法

羊肉切块洗净，清水浸刻把钟，泡出血水后再用清水洗净沥干

白萝卜取小段去皮切薄片；葱切断、姜切大片，洗净沥干红枣，准备几颗茴香、八角、干辣椒、一片香叶

羊肉冷水入锅，放入姜片若干，开盖煮沸后，将锅中羊肉倒出，洗净浮沫，沥干。

将第2步中的白萝卜片垫入锅底

在白萝卜锅中码上羊肉，放入调料包和香料、红枣等，加入冷水，与羊肉齐平的水量即可，盖上锅盖大火煮。

水沸后继续大火煮20分钟左右，开盖取出垫锅底的萝卜片，这时的萝卜片已经吸了羊肉的膻味，所以建议取出扔掉即可。

往锅中加入适量盐（为了羊肉口味有层次），生抽：老抽：红烧汁的比列略为2：1：1。加盖小火焖煮一个半小时左右（可以用筷子插羊肉看看是否软糯），加适量冰糖转大火收汁。

羊肉的量如果一顿吃不完，可以在汁水收干前将肉连汤汁一起分小分装入保鲜盒。锅中的羊肉可以放入焯过水的薄萝卜块一起小火再煮刻把钟即可盛盘享用。红酒炖羊肉

用料

羊肉500克；胡萝卜1根；洋葱1个；姜8片；葱8段；花椒一小把；红酒200ml；盐10克；白糖10克；料酒30ml；炖羊肉料包一个

做法

羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右

羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净

炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净

炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干

淋入红酒，加入白糖炒至出香味

然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面

加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透

然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可

可以根据自己喜好将汤汁收干当归炖羊肉

用料

羊肉；当归；黄芪；党参；料酒；

当归炖羊肉的做法1(羊肉去除膻味的方法)

买来的羊肉不要急着煮，放冷水里泡几个小时，期间经常换水，直到羊肉的血水都渗出，肉色变白

泡好的羊肉剁小块，烧一锅水，把羊肉放进去，再倒入一些米醋一起焯一下

焯过的羊肉用冷水冲去醋味，洗去浮沫，沥干水

当归炖羊肉的做法2

炒锅烧热，放少许油，姜片下锅爆香，倒入步骤一中处理过的羊肉翻炒，倒入大概半碗的料酒焖出香味

倒入开水

煲羊肉汤的配料：当归、黄芪、党参

把羊肉移入汤锅慢火煲炖，炖至羊肉熟烂即可。喜欢放萝卜的，在羊肉炖得差不多烂的时候再放入萝卜一起炖土豆炖羊肉

用料

羊肉；土豆；干辣椒；八角；五香；大蒜；生姜

做法

锅烧热，倒入少量油，将羊肉倒入锅中翻炒3-5分钟

倒入切好的生姜、大蒜、八角、干辣椒、五香等佐料继续翻炒，依然3-5分钟

倒入适量水、盐，煮至锅中水翻滚

将整锅倒入高压锅，放入切好的土豆

等待40分钟左右

O了，开吃吧，伙计！炖羊肉

用料

羊肉；葱；姜；香菜；花椒；盐；辣椒

做法

葱、香菜切片，姜切段，加花椒辣椒一起放进调料袋。

羊肉洗净，入冷水锅，大火煮开。

水开后，不要关火，把浮沫撇去。

撇净后，下调料包，盐。加盖炖。

肉烂后关火出锅。炖羊蝎子，羊肉

用料

羊蝎子1750g；羊肉1750g；麻椒2小把；茴香2小把；葱2根；姜8片；蒜20瓣；辣椒10个；盐8小勺；海天酱油2勺

做法

羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和膻味。

羊肉同上方法泡2小时，去血水膻味

煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出

煮锅里倒入清水放入羊蝎子，羊肉，加入麻椒葱姜蒜茴香辣椒盐酱油大火煮开后，改小火炖四十分把羊肉取出。

羊蝎子继续炖1小时后出锅

炖好的羊蝎子，羊肉，胡萝卜炖羊肉

用料

胡萝卜一根；羊肉900克；水3500毫升；料酒；葱切断；姜片；盐适量；香油1小匙；白胡椒粉适量；花椒料包一个

做法

胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白

放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可

喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。

到潮汕，寻觅到这种小吃的人一看就是美食家，便宜又诱人

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