时间:2018-10-09 18:45:59 来源:蓝雅吃货作者:锅中点击:
白斩鸡
1、三黄鸡清洗干净后,用沸水加料酒和部分姜片,将鸡整个焯水;水开后,煮5分钟左右捞出沥干;姜片和葱白放入清水锅中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整),筷子能轻松捅穿即可捞出
2、马上泡入冰水中,浸泡30分钟,鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,刷上香麻油
3、切块装盘,将生抽,鸡汤,姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料,吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食
农家小炒肉
1、将腊肉切片放入水中煮制5分钟(采用煮的方法节省时间,蒸要半个小时)。
2、鲜辣椒切块,葱姜蒜切末备用。
3、锅中放油,加入湖南特产腊八豆,进行煸炒。
4、加入切好的辣椒,进行煸炒。(一定要煸香这是做出好吃小炒肉的关键)
6、加入配料,藕片进行炒制。
拌金针菇
做法:
1. 金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
3. 将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
4. 小葱切成小末。
5. 将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。
红烧猪蹄
材料:猪前蹄、冰糖、桂皮、八角、香叶、生姜、食用油、食用盐、生抽、白胡椒粉、豆腐乳、陈醋、啤酒、料酒、鸡精等。
1、将买来的猪蹄用水冲洗干净,然后用刀剁成小块,放在一旁,备用。
2、在锅中倒入适量的清水,然后将切好的猪蹄放入冷水锅,用大火中煮10分钟,捞出再用水冲洗一遍,控干水,备用。
3、在锅中倒入适量的食用油,等油温大概五成热的时候将准备好的冰糖放入锅中,然后用锅铲轻轻搅动,一直到锅中的糖融化,然后开始冒泡,就炒好了,可以直接将准备好的猪蹄直接倒入锅中了。
4、将锅中的猪蹄用锅铲进行翻炒,直到猪蹄充分上色,然后把准备好的八角、桂皮、香叶、姜片等香料放入锅中继续翻炒。
5、大概翻炒2分钟左右,锅中的猪蹄开始炒出香味,然后根据个人口味的的不同往锅中放入白胡椒粉、生抽、陈醋、料酒,然后再加入适量的开水,用大火煮至沸腾。
6、将锅中的食材全部倒入高压锅,上汽之后改中小火压10分钟左右,再盛倒锅中。
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