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关中独有的香软面点发面月牙饼是怎么做的，技巧在哪一块

时间：2018-10-09 17:06:12 来源：西安厨魂小吃培训作者：面团点击：

关中有句俗话，“大荔有一怪，烧饼半个卖。”这半个卖的烧饼，颜色金黄，状如新月，空心饱满，酥香可口，所以，人称月牙烧饼。 月牙饼，名取其形，普普通通半块饼，制作过程实在有些繁琐，不是传统中式起酥点心，却也非要和出两种面团，发酵，裹入，小火慢烘，直至饼体均匀膨胀，对切开来，中间自然形成一层空。月牙饼是一道菜品，主要原料为中筋面粉、杏仁粉、黄油、糖粉、鸡蛋。

关中独有的香软面点--发面月牙饼。陕西同州的月牙烧饼是这八百里秦川的一绝，热吃香软冷吃酥脆，和久负盛名的水盆羊肉是绝配。这道发面月牙饼与同州烧饼不同，它有独特的香软口感，虽不酥脆但面香浓郁，佐水盆羊肉、螺丝辣子或者酸辣土豆丝都是上好的关中美味，滋补暖胃，老少皆宜。

用料

面粉250g、温水100ml、酵母粉5g、盐1/2茶匙、糖1茶匙、猪油1汤匙、食用油1汤匙

做法

1.将盐、糖与面粉混合均匀，将酵母粉倒入温水中(约40度，手指伸进去不烫手为宜)，静置5分钟后，将酵母水分次倒入面粉中，揉成均匀的面团。

2.将面团用保鲜膜盖好后发酵30分钟后，将面团继续揉光滑后一分为二。

3.取其中一半面团，用保鲜膜盖好继续在温暖的地方发酵，另一半面团中揉进猪肉，反复揉至光滑后也用保鲜膜盖好发酵，全程约40分钟。

4.将发酵好的两个面团再分别揉一揉，排出里面的气体后，分别搓成长条，等分成大小均匀的面剂子。

5.将有猪油的面团揉圆，没有猪油的面剂子擀开后将油面团包在里面，封口捏紧。

6.将包好的面团封口朝上，擀成圆形的饼状后在朝上那面刷少许食用油后像包包子一样包起来后擀成椭圆形的长条饼状即可。

7.用平底锅或者专门烤饼的炉子都可以，今天用平底锅先做个示范，平底锅内不放油，小火将锅烧得有温度后将饼放入，烙好一面再翻面烙另外一面，至两面都变色后用铲子轻拍会发出噗噗的声音就完成了，将烙好的饼从中间切开即成月牙饼。

关键

做发面月牙饼不单纯的只是发面，面团里面还要揉进少许猪油，这是让月牙饼香软浓香的关键，很多时候，猪油并没有那么可怕，很多面点和菜肴里，猪油都是美味的秘密武器，自家平时买到的肥膘肉可以剔下来存一起，然后放不粘锅里不放油，小火慢慢的熬出猪油来，一小碗就够了，自然冷却后盖好放冰箱冷藏，用到的时候用勺子取一点即可。

在逐渐变冷的季节里冰糖葫芦成为了热点，要去哪里可以学到呢

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