在逐渐变冷的季节里冰糖葫芦成为了热点,要去哪里可以学到呢

时间:2018-10-09 17:06:13 来源:西安厨魂小吃培训作者:冰糖葫芦点击:

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葫芦又名冰葫芦,冰葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽稀,稀遇风迅速变硬。每当提起冰葫芦,很多人就能回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹新。冰葫芦,在宋朝年间便开始了古式的做法,历史中早有记载,大清年间各地盛行,楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小

葫芦老少皆宜,它具有开胃养颜、增智、消除疲劳、清作用。早些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的葫芦,最顶上贴着一面小彩旗,一串上足有百十来个山植果,被红红的果实压弯了的竹签子,拿在中一颤一颤的,更增添了节日气氛。每到隆冬时节,不论城市还是农村,总能见到卖冰葫芦的生意人,红彤彤的山楂在膜的裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住,各自买上一支,咬上一口,嘎嘣脆酸中带甜,唇齿留香,好不惬意。

原料:

山楂果多个,单晶冰500克,适量

做法

1.山楂洗净,去掉果,竹签,仔细削去刺,直至平滑。

2.把山楂的核挖去(也可不挖)穿到筷子上,不要穿过,不然的时候一咬全都下来了。

3.先向锅里加入适量,再加入适量。开大火将里的冰煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰就碎了。(煮的锅很重要,不能用锅,也不能用铝锅,因为它们在熬时会给上色所以只能用不锈钢的锅。)

4.等锅里的煮开,也化了,再把火关小,煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的稀出来了。为了让能均匀的稀出,保持文火,用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

5.最后要将稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了,不然冰沾锅底就焦了。这次熬时间要长一些,15分钟左右,先用筷子搅拌看看,有没有粘稠的感觉,有的话用铲子炒,一般炒2到3分钟即可,炒到用铲子铲稀时,滴落的稀成色,且几乎成一条线,这就说明稀已经完全熬好了。可以做冰葫芦了。

6.用勺子把冰浇到山楂串上,浇的时候要均匀,接着还可以按喜好洒上芝麻。然后不要动(或拿到室外吹干),待凝固就可以了。

葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好,而且还十分好看,红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的稀,出售它的人往往把一只只葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人。冰葫芦的历史可谓源远流长。在人们的印象中,冰葫芦是小孩零食口味单一,偶尔一支,老能碰到因技术不过关粘的冰葫芦,总觉的没什么的。

可近几年出现的冰葫芦以繁多的品种口味、原料的精挑细选、干净卫生装迅速得广大老百姓的喜,一时间出现了多年不见的排队竞购的现象。现在的冰葫芦在原料山楂的选用上,挑山楂产区酸中微甜优质山楂为主料。辅以各种馅料、干果、果及其它辅料制成多种口味的夹心冰葫芦。在销售时糯米裹串、牛皮干净卫生,大大提高了冰葫芦的品质。从而留住了大批的回客。消费群体由小孩扩大到了成年人以及老人,有的人为了到一支冰葫芦而不惜路途遥远......

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