童年的记忆,妈妈的味道,怎么吃都不腻!

时间:2018-05-23 14:44:28 来源:点范美食作者:花椒点击:

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在餐桌上看似简单,其实只有妈妈做的才有家的感觉

排骨

食材

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量食用500克(实耗45克),1/2大匙,香1大匙,精1/2小匙,1大匙,味精1/2小匙。

做法

1小排500克焯后,煮三十分钟,可以煮面条,别倒掉了。

2. 用一匙料酒,一匙生抽,半匙老抽,二匙香(不是)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控备用,炸制金别放多,可以省,只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨,腌排骨的,三(大胆的放吧,三匙,别怕多)。半碗大火烧开,调入半提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一匙香,那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱芝麻,少许味精。

备注——窍门三个:

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火炸到外面焦,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2,为啥要腌渍,因为迅速封住了外表,做汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有腥味。

3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

4,下锅时可以在锅里放少许,这样避免质过老。

红烧

食材

500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,菇老抽30ml,5克,冰25克。

做法

1、五清洗干净,整条放入中灼烫30秒;

2、捞出放在下冲洗至凉透,切厚块,放进锅中灼烫30秒;再次捞出放在下冲洗至凉透,放进锅中再次灼烫30秒,捞出沥干分;

3、锅里放,冷放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;

4、加入五一起煸炒;

5、五煸炒至两面稍为微

6、放入冰菇老抽和生抽、

7、翻炒均匀,让每块都上色;

8、加入没过全部材料的,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫

9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

10、大火收汁;

11、边收汁边翻炒;

12、直到酱汁浓稠,每块五上都裹着酱汁即可。

溜土豆丝

食材

土豆2个、尖椒1个、椒少许、干红椒5个、葱少许、2匙、1匙、1/4

做法

1、土豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成)。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清,滴入少许,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。

3、锅中加少许烧3成,放入椒,待闻到椒香味时(不要把椒炸糊),关火,拣出椒不用。

4、再次打开火,待温7成时,放入干红椒和葱,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入淀粉,翻炒均匀即可出锅。

温馨小贴士

土豆丝切好后,放进中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变,还可以去除淀粉保证口感清脆。喜欢脆的可以不多次冲洗。

麻婆豆腐

食材

豆腐(1盒)、末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱(1大勺)、椒粉(1小勺)等。

做法

1.炒锅内倒适量后倒入末,炒散,脱生后盛出备用;

2.炒锅重新倒入,加后将椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3.放入豆瓣酱炒出红后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;

4.将之前炒好的末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱椒粉即可。

温馨小贴士

1.川椒不要急于放太早,香味和麻味就出不来了。

2.豆腐切块后,用沸腾的淡,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用煮过,会韧劲过大、口感不好;

3.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

4.末抄前,最好用料酒、食腌渍20分钟;

5.椒先用锅炒香,碾碎,最后趁撒在豆腐上,这样更能提升的口感;

6.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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