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鲁菜经典菜式，扣肉，香浓不腻

时间：2018-10-09 16:06:15 来源：山大王美食达人作者：桂皮点击：

主料：带皮猪五花肉400克。

配料：青菜心50克，木耳30克。

调料：酱油50克，清汤500克，料酒10克，味精1克，八角1克，桂皮少许，葱20克，姜10克，湿淀粉30克，花椒油20克。

做法：1、先把五花肉在沸水锅里略烫一下，刮净皮面上的毛，放入汤锅内煮至六成熟时捞出，皮面抹上糖色，再切成厚3亳米的大片，皮朝碗底整齐排放在碗内，加酱油、料酒、清汤、八角、桂皮、葱段、姜片上笼蒸烂取出，去掉葱、姜、八角、桂皮，汤汁滗入炒锅内，肉反扣在盘内。青菜心洗净，切4厘米长的段，与木耳均用沸水焯过。

2、炒锅内稍加清汤、木耳、菜心、酱油，烧沸，撇去浮沫，湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，将汁浇在肉上即成。

特点：色泽红亮，肉质软烂，浓香不腻

长夏最宜养脾，食疗有助祛湿

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