甜酒酿的做法

时间:2018-08-09 12:46:07 来源:分享作者:糯米点击:

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甜酒酿的做法

带盖密封容器,装入200克糯米(大概占容器的三分之一,预留糯米熟后体积膨胀的空间)淘洗后,加入250g(浸泡糯米到一捏就碎。夏天4小时左右,冬天隔夜

同容器一起蒸熟糯米,200g大概需要30分钟左右。(浸泡后的糯米会熟的,没有浸泡的大概1小时左右)

蒸熟的糯米放凉,微温不烫,微温不烫,微温不烫(重要的事情说三遍)高温会烫死菌种,微温是酒曲霉菌最活跃的温度

将放凉的糯米搅拌均匀,方便后面酒曲更好的融入。洒1/4酒曲粉,缓缓加入50g凉开溶解,让带着酒曲奔向容器的大江南北……

搅拌均匀后,盖上盖子密封,夏天可以上一条旧浴巾,冬天要穿一件羽绒服。然后放在温暖的地方,静待几天即可食用

如果想喝米酒,可以多加,甜度会减弱,多发酵几天酒味会非常浓郁。

广东的夏天一天就能发酵成功,冬天需要五天左右。关键是密封,和裹严实。如果想要带酒味的可以多发酵1-2天。

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