时间：2018-10-09 13:51:02 来源：餐创大课堂作者：小黄鱼点击：
黑豆豉赋香味
个性 小黄鱼先煎后焗，搭配五香辣椒面、辣鲜露、本地豆豉、花椒等调料焗制，成品外酥里嫩，豆豉香味浓郁。
初加工 1.取小黄鱼5条（重约100克/条）宰杀制净，加入葱段、姜片各20克，料酒15克，盐5克拌匀，腌制10小时。2.贵州原味黑豆豉50克剁碎。
成菜 1.锅内放入熟菜子油50克，烧至五成热时，放入小黄鱼，煎至两面金黄，取出。2.锅内放入菜子油30克，烧至五成热时，放入圆葱米40克、蒜米18克、豆豉碎煸香，下入五香辣椒粉25克、青红小米辣椒圈40克炒香，用辣鲜露12克、厨邦酱油10克、花椒4克、芝麻油3克调味，最后下入小黄鱼焗至入味，撒入香葱花20克，出锅装盘。
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