封面菜点|低温波士顿龙虾配浓汤

时间:2018-10-09 03:55:39 来源:中国烹饪杂志作者:波士顿点击:

导读:[db:简介]
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低温波士顿龙配浓

品提供/北京

铭盛园海鲜中餐厅

制作/梁楹

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

波士顿龙1只,铜、蜜豆粒各适量,浓100克,味精3克,鸡精5克,浓缩鸡汁5克,生粉适量

制法

将龙治净,斩件,入低温煮机煮熟,身去壳,码盘做造型备用;

锅入浓,加味精、鸡精、浓缩鸡汁煮香,勾薄芡,出锅,淋在龙上,点缀铜、焯熟的蜜豆粒即可。

点评

采用低温煮的方式处理保证分不流失,且保留了其本味,口感鲜嫩,汁浓郁鲜香。因考虑到食用便捷最佳卖相、口感与滋味,梁师傅并没有保留身的壳,而波士顿龙螯又大又厚,饱满,更有利于呈现出最佳状态,因此不用去壳。

★以上内容节选自《中国烹饪》2018年10月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请提前沟通,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

编辑|鹰小姐

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