时间:2018-10-09 03:45:39 来源:盛京客作者:马铃薯点击:
◎味噌马铃薯烩肉片◎『设计这道菜的发想,源自于几个概念,第一:方便性,火锅肉片、马铃薯、红萝卜、洋葱等都是家庭冰箱中常备品,随时可行,不必外出张罗。』我如是说。『第二:简化性,小家庭煮了这料理,有菜有肉营养够,再轻松炒个绿色蔬菜便可愉快开饭。』『第三:功能性,除了当配菜外,若想更简单做成烩饭、丼饭等也水到渠成。』五花肉这样做香死了,比烤肉过瘾,比红烧肉下饭,做法配料老简单!
冰箱里的火锅猪肉片(约250克)、洋葱半个、马铃薯、蒜头、青葱和辣椒各一、红萝卜不到半条,再找出适量味噌(约40克)、柴鱼花、白芝麻,主配料便捡好了!
料理即烹割吗!当然主配料的切割妥当必为前置作业,青葱辣椒切丝泡冰水(除了取得漂亮卷曲之形,也泡去辣味为可入口之凉菜)、柴鱼花泡温水以释出风味、味噌以白酒揉化之(如上)。
洋葱对半剖在各分成三份后掰开(如上左)。马铃薯切成约0.6公分厚的片状,以便煮后保有些口感不令糊糜(上中)。胡萝卜可薄些,也切成大小相仿的薄片(上右)。
还没完,肉片解冻后以白酒去腥抓散,而味噌以一匙糖、酱油及滤出的柴鱼花汁调匀成酱汁。
前置作业若完善,动起锅来就顺畅快意!适量油热锅报蒜末出香即置入洋葱、马铃薯、红萝卜翻炒约1分多钟,再将酱汁倒入拌匀,旋即加水约300CC煮他,
约7~8分钟,煮出马铃薯的淀粉了,滚滚汤汁中略有糊感,试以尖筷刺马铃薯了解熟度(别太烂,会散掉)。
肉片薄,不到1分钟,很快地看颜色便知熟成,洒下芝麻炒匀即可起锅。
最后,摆上泡在冰水里的青葱辣椒丝,带来红白绿卷曲线条和颜色,美美上桌去也!
因为马铃薯和味噌的淀粉释出,不必加太白粉就有勾芡的质感,香滑顺口、柔腴下饭。若多煮些酱汁,则作为烩饭、丼饭亦能担当重任。儿子又竖起大拇指比赞,即是明证。
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