时间:2018-10-08 21:11:18 来源:一颗番茄饭作者:辣子点击:
我们调制的辣椒油为什么不香?多加“这一步”,香气四溢飘满屋,配啥都好吃,这是家里特制的做法,老妈的独家秘方,喜欢的朋友赶快试试吧!
用料
辣椒面 半碗
豆豉 一勺
蒜沫 半个大蒜头
香料 适量
花生放烤箱,上下180度烤10分钟,我的以为没烤好又加了两分钟,略微有点过,感觉一开始直接11分钟应该差不多。烤完放凉后拿出来倒在袋子里搓两下皮就全掉了,然后用漏勺筛一下就行了。
再把去皮的花生装进袋子里用擀面杖或者酒瓶或者什么,压碎即可。不喜欢太碎了,那样没口感。
半碗辣椒面,加了上面这一点豆豉,因为第一次做不知道加了豆豉是软的,又加花生碎是硬的,掺在一起怕口感不好所以没敢多加,等这次做好了吃过后再来调整。
图上的盐,酱油,蚝油,麻油,香油,糖,我都加了的,量的话也是凭感觉的,所以不好说,直接加在辣椒面上。
加好上面的调料后再加点水,不然太干了到时候很费油。加到辣椒面的一部分表面湿润就可以了,千万不要加的水都能看到了,那等会儿浇油就会溅一地。混合均匀。
我为了口感还加了大蒜沫,都放在中间,等会儿浇油直接倒大蒜上。
香料自己看吧,我不太喜欢吃香料,但想着味道调好点,每样拿了一点,有八角半粒,桂皮,香页,茴香,花椒(必须要)
起油锅,先小火把香料的味道熬出来!可惜我性子太急,小火烧了一会儿等不及了就开大火,一会儿调料就变色快糊了,赶紧捞起来扔掉。香料肯定要捞起来的,不然最后油温要升上去的时候还是会烧糊,影响整个味道。所以既要把香味熬出来,又不糊掉,有耐心的就中小火慢慢等一下吧,等到香味出来,香料颜色变黑时就捞起来。然后转大火烧油加温。油的量能没过辣子就行,辣子很吸油,以前做过几次都是油少了干巴巴的,所以这次一下倒的多,反正用不完的可以留着继续炒菜用。
油温烧到冒烟的时候倒一部分在辣子上面,搅拌一下。当时没拍第一次倒的景象,比这个沸腾多了。再倒一次,再沸腾一次,这感觉很爽,哈哈。倒了第二次后油锅的火可以调小了。这个时间试试辣子的味道,还缺不缺什么味道,可以补盐,补糖,补酱油等等。注意别烫到嘴,高温的油非常烫的。倒第三次油的时候,趁沸腾的时候淋点醋在上面,别淋太多,不然辣子太酸而且怕溅出来。
完成。等着放凉了装入瓶中。我试了一下豆豉单独吃味道还可以,花生碎试试也还不错,没有一起吃。但是拌什么的反正也是要分散开搅拌的,所以味道应该不影响。
装了很大一罐子
小贴士:
美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
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