济南糖醋黄河鲤鱼,吃一口就忘不掉!

时间:2018-10-08 21:00:51 来源:营养菜谱大全作者:鲤鱼点击:

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河鲤以济南汇泉楼所制的最为著名。该店厨师将河鲤养在池里,让顾客当场挑选,并活杀制成肴上席,所以颇得食客青睐,闻名遐迩。

原料:河鲤1尾.....700克 .....10克精.....3克 ....200克(耗 250克)葱......2克 清....300克蒜......3克 湿淀粉...100克姜......2克 ...1000克米....120克 绍酒.....10克

制作步骤

1.鲤去鳞,开膛取出内,挖去两鳃用冲洗干净,在身的两面每隔 2.5厘米先直剂(1.5厘米深),再斜剞(2厘米深)成翻刀,(直刀剞至骨时向前推剖,在根部划一个刀口,使能翻起),然后提起尾使刀口张开,将绍酒、精 1.5克撒入刀口处稍腌。

2.取一只碗用清、料酒、、湿淀兑成芡汁。

3.再在的周身刀口处,均匀地撒上一层湿淀粉,尾放在七成锅中炸制待外皮挺住后,移微火浸炸 3分钟。再在旺火上炸到身全部金色时,捞出摆放在盘中,然后用垫净布,将捏松。

4.锅内注入,烧后放入葱、姜、蒜,炸出香味后倒入兑好的芡汁,用旺火炒制,鼓起泡时再用炸的沸冲入汁内。加以略炒迅速浇到身上即成。

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