时间:2018-10-08 20:31:26 来源:三叔日食记作者:冬瓜点击:
小时候条件差少肉食,而豉香冬瓜,鲜香软糯,入口即化,会有点红烧肉的味道,吃上一口便让人心神荡漾。
冬瓜:我都选最普通的那种切成一个圆形截面的冬瓜,每次做就切一个半圆形,差不多是两个人的量。垂直切成片,薄厚一定要均匀,尽量切成片状吧,比较容易熟,也好切。
配料:最主要的就是小米椒和豆豉。
豆豉我用的是干豆豉,其实没有这种干豆豉,其他的比如湿一点的豆豉也行,老干妈里的豆豉也行,不过油会比较重。
然后就是大蒜籽和姜,这两样一定不能少,如果不爱吃姜的,那就不放吧,味道可能欠一点。。
步骤:
1.锅里放适量油,比平时炒青菜的油要多一些些吧,把油烧热后,放小米椒和豆豉,稍微炒出一些香味来,这个过程很快,也就翻炒几下就好,久了会变糊
3.加入适量的盐,可以稍微多一点点,冬瓜不太好入味,再放一些鸡精,根据你喜好。然后放入蒜末和姜丝。
4.翻炒均匀后,加入适量的水来焖一会,水刚刚没过冬瓜就行,不能太多。盖上锅盖焖会快一些,但很快就收汁了,千万别把水完全少干,差不多看见汤汁快没了就马上起锅,这道菜就完成了。
5.起锅之后可以撒一些葱花在上面做为点缀,或者把葱直接放锅里翻炒两下再起锅也行。
这道菜全程也就五分钟左右吧,还蛮简单的,基本上做不坏,不吃辣的就不用放小米椒了,口感也很好,主要是豆豉在这里发挥着大作用。
好冬瓜长啥样?
外形匀称,没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少。
选购整个冬瓜时,分量重的水分足,肉厚瓤少,是好冬瓜;分量轻的肉质疏松,水分不足,瓜瓤较多。
一般买冬瓜很少买整个,都是切块买。想多点就让卖家切厚些,少点就切薄些。
炒冬瓜,选深绿皮的
这种冬瓜表皮光滑,肉质厚实,炒着吃不容易出汁,是炒冬瓜的最佳选择。
切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙,瓜籽多,肉质可见浅绿色纹理的,不容易出汤。
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