记忆中的那瓶老酒——中国老酒部分大集合

时间:2018-10-08 20:21:17 来源:酒网酒作者:蒸馏点击:

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欣赏一下这些老酒,大多为70年代,80年代老酒,地方酒,看一看有没有你认识的那一款,还能记起当年的味道吗?

酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。据《本纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为发酵剂,经蒸煮、化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

中国酒是世界著名的蒸馏酒,考古资料表明,我国酒的历史,可以上溯新石器时代中期。大汶口和仰韶文化遗址均有酒器出土。上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬为林”,“为长夜之饮”的记载,以及《经》中“十月获稻、春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。

在蒸馏酒尚未出现的历史时期,“酒”就 是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了,“酒”这一名称既是所有酒的统称, 在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在<

>;中把当时的酒分为三大类:酒,烧酒,葡萄酒。

中国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段自然发酵阶段,第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生 物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界 的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化提高,酒的质量更有保障。

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