时间:2018-05-20 08:10:56 来源:美食与时尚生活作者:鱼腥草点击:
原料:净肥鸡1/2 只,鱼腥草100 克,小青椒50 克,蒜泥1 大勺,葱段10 克,姜片10 克
调料:红油辣椒1 大勺,料酒、香醋各1 大勺,盐2 小勺,酱油1 小勺,白糖1/3 小勺,香油
1 小勺,色拉油2 小勺
1. 净肥鸡汆烫后洗净,放入加有料酒、葱段、姜片和1 小勺盐的凉水锅内,用小火煮熟。
2. 离火, 原汤浸泡至凉,捞出剁成条状。
4. 放在盘中垫底,盖上鸡块。
5. 小青椒洗净,切成小粒,放入油锅内炒香,加入1/3 小勺盐调味后盛出。
6. 蒜泥加入3 大勺纯净水稀释,再加入酱油、香醋、白糖、红油辣椒、香油和剩余盐调匀成味汁,浇在盘中鸡块上。
7. 撒上炒好的青椒粒即成。
① 煮好的鸡用原汤浸泡片刻,可使成菜形态饱满,水分充足,皮爽肉滑。
② 应将各种调料先在碗内调匀后再浇在鸡块上。调味汁时应突出酸辣味,少放白糖、蒜泥,多放红油辣椒。
选自《鸡香如意》这本书,版权所有。
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