时间：2018-01-15 17:45:40 来源：凤凰健康作者：作用点击：
醋不仅是烹调必备品，在生活中还有很多功效与作用，洋葱、花生米、香菇、黄豆、大蒜等一些食物用醋泡过会出现防病治病的神奇功效。但要提醒大家，并不是所有食物都可以用醋泡。那么，哪些食材最适合用醋泡呢？
供图/视觉中国
01醋泡山楂：助降胆固醇
研究证实，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降。
以醋泡山楂为例，把山楂洗干净切开去籽和蒂，晒干后放在玻璃瓶中加冰糖和醋1：1：1。每天摇晃让冰糖融化，打开盖子排气，让山楂不要漂浮在瓶口变坏。等一周后就可以对水喝了。这款保健食品可以促进胃肠运动，舒张血管，具有帮助降低胆固醇和降血压的作用。
防癌抗癌。果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成。
延缓衰老。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的pH，控制油脂分泌，扩张血管。
促进新陈代谢。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。
做法：先用刀刮去苹果的果蜡，切成薄片，放入干净的无水玻璃瓶中；然后加入冰糖（也可以加蜂蜜），倒入500克的米醋，醋的酸度小于9即可；接着密封15-30天，其颜色变成类似蜂蜜的颜色，即可饮用，根据个人口味加入凉水或者温水稀释饮用。
做法：先把香蕉去皮后切成薄片；再将红糖、苹果醋、香蕉放在一个碗里，然后放入微波炉400瓦微波30秒；然后取出后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入一个不透光的玻璃瓶内，放置在无阳光直射的地方14天就好了。15毫升香蕉醋中加入500毫升的凉开水可以治疗便秘，滋润肌肤。
将洗干净的香菇放入盛器内，倒入醋放冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋浸香菇能帮助降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
取陈醋100毫升、花椒一把，放在锅里一起煮10分钟，待冷却后含在口中，3-5分钟后吐出(切勿吞下)，每天3次，连续3天，牙痛就可以缓解。
花椒含有多种挥发油和芳香物质，能杀死多种细菌、病菌，对于牙龈炎、牙周炎之类的感染疾病，有一定的抗菌消炎作用。花椒还有一定的止痛作用。陈醋本身也有一定的消炎杀菌作用，能让花椒里的有效成分更好地溶解出来。
另外，食醋泡苦参、花椒可除脚臭。河南省中医院健康体检中心李晓芳分享：
方法：将食醋500毫升（山西瓶装陈醋，越陈疗效越佳）放入铁锅内煎煮浓缩至200毫升，装入无菌大口瓶内。再将苦参30克、花椒5克，用水冲洗干净后放进浓缩醋瓶内，浸泡5天后可用。
用法：先用热水（38℃-40℃）浸泡双脚15分钟，擦干，然后用消毒棉签蘸药液搽脚掌，每日睡前进行一次。一般搽药2-3次见效，最多10次可达到理想的治疗效果。在治疗过程中，忌用冷水洗脚，要保持足部清洁卫生，勤换洗袜子。
中医认为，醋性温无毒，入肝、胃两经，具有开胃增纳、散淤止血、杀虫解毒等作用；大蒜具有强力杀菌、预防感冒、排毒清肠等功效。两者配合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。
具体方法：500毫升陈醋泡5头大蒜，半个月后待蒜瓣变绿时，将醋汁倒出或直接将醋汁倒入小瓶子里，随身携带，经常闻。
此外，醋泡大蒜的功效还有，蒜水能治小儿久咳；醋蒜佐粥佐酒，助消化；蒜能保护肝脏；具有防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
海带与醋的比例为1：3，将海带泡发后切成丝装入玻璃瓶中，再倒入醋，一定要没过海带，拧紧瓶带，放入冰箱冷藏保存。泡15天后当小凉菜吃有辅助降脂、降压的作用；泡30天后食用还有补钙的作用。吃的时候只需要将醋兑水喝就可以了。泡好的海带还能当小凉菜吃，也很美味！
海带含有丰富的膳食纤维素，是肠道的清道夫，能帮助通便，还对控制血脂、血糖有辅助作用；海带含有丰富的，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等功效。
海带和醋都有降脂降压的作用，两者结合，功效更佳。醋可以使海带中含有的钙和铁等矿物质溶解出来，从而提高其吸收利用率，具有强健骨骼、牙齿等功效，还可以预防高血压，并有化痰、提亮头发光泽等作用。
另外，要注意食用禁忌：胃溃疡和胃酸过多的患者不宜吃，因为醋会腐蚀肠胃黏膜，加重溃疡。海带性寒，脾胃虚寒者也不宜食用。醋泡海带对高血压患者有一定食疗效果，但不能完全依靠它来降血压，只能起到辅助治疗的作用。任何降血压的饮食，保健品等，都不能代替正规的药物，必须要依靠药物治疗，这是一个基本原则。
买上半斤姜，切片，放在瓶中，用米醋没过生姜，泡上三天就可以吃了。还可以再放点红糖，红糖也是性温的，可以补充阳气。生姜性热，是补阳气的最好食材。一般人吃上2个月，就会大大提高人的阳气，身体就开始暖起来，手脚就不再冰冷了。
防脱发、抗衰老。中医认为，生姜性温热，能起到温暖、发汗、止呕等作用，生姜中所含的物质还能对付氧自由基，抗衰老。对于脱发人士来说，生姜可以促进血液循环和新陈代谢，减少脱发。
保养肌肤。醋泡生姜中的醋可以增强肠胃道的杀菌能力，使肝脏和肾脏的功能得以增强，促使身体内毒素的排出，从而达到保养肌肤的效果。此外，醋还有扩张血管的功效，有效减少心血管疾病和糖尿病的发病风险。
减肥。每天喝点醋可以更好地帮助肠子运动，从而让肠胃更好吸收食物中的营养，使人慢慢开始变得健康苗条有魅力。
治疗咳嗽痰多。醋泡姜有化痰的作用，干姜最好，用醋泡1小时以上效力倍增，对咳嗽多痰很管用。
发汗解热。醋泡姜能促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
杀菌止痒。醋泡姜用来涂抹可以杀菌止痒，不仅止痒还能完全修复皮肤，花了几千没有好的都可以试试。
黑豆有滋补肝肾、润五脏的功能。黑豆中富含抗氧化成分、花青素及对眼睛有益的维生素A，常吃黑豆不仅能滋补肝肾，还能缓解眼睛疲劳。醋泡黑豆可辅助治疗便秘、预防三高、动脉硬化、冠心病等；可以减少体内的自由基，改善阴阳平衡，防癌延长寿命。
具体做法：黑豆洗净晾干，用醋泡2-3天，之后滤出晾干，上笼屉蒸熟再次晾干即可，放到密封罐里保存，酸酸的味道，一天吃十粒左右就可以。
预防视力下降。黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。黑豆中富含抗氧化成分花青素，和对眼睛有益的类胡萝卜素。
醋泡黑豆能预防视力下降，对慢性眼部疾病有很好的预防作用，如近视眼，老花眼，青光眼。坚持吃醋泡黑豆1个月后，每天即使长时间面对电脑，眼睛的耐受力也好了很多，没以前那么容易“累”了。
乌发亮发。头发黄干枯，白头发多，可以经常吃点醋泡黑豆，会发现再长出来的头发是乌黑发亮的，年纪大的人也可以。
另外，提醒大家注意，醋不宜放得过多，过量食醋将刺激甚至损伤胃黏膜，不宜长期不间断地食用。
健康的成年人每天食用黑豆最好不超过20克，在不同形状的黑豆中，肾形黑豆比较容易消化。
醋泡黄豆含有磷脂及多种氨基酸，对减退面部色素沉着有效。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
具体方法：将炒熟黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次服15-20粒，每日3次，空腹嚼服。
核桃仁营养价值非常高，可补血、润肺、养神、润肤、黑发。用醋泡一下后，不但有以上营养作用，还可消食开胃，好吃又不腻。
选一个干净的、密封的玻璃瓶，取250克核桃仁与500克醋混合放入杯中，密封10天后就可以吃了。在吃时注意，不要只吃核桃仁，最好找个小汤匙，每次盛一勺，连醋一起食用。醋泡核桃仁不仅能健胃消食，还能防病保健。
10醋泡洋葱：减少老年斑
目前研究证明，多吃蔬菜和水果能有效减少老年斑的出现，尤其以常吃洋葱效果最好。洋葱中含有硫质和大量维生素等营养成分，能消除体内废物，使体内器官氧化衰老速度减慢。老年人最好每周吃2—3次洋葱。洋葱生吃效果最好，适量加点醋，效果还会增强。
具体做法是：新鲜洋葱1个，切丝，浸泡在凉开水里20分钟，沥干水后，把洋葱丝放入盘内，倒入醋，陈醋、水果醋均可，至完全没过洋葱丝，搅拌，食用即可。
预防感冒。在我们吃洋葱的时候，总是感觉有一种辛辣的味道，这种物质有杀菌的作用，可以预防流感病毒。
抗癌防癌。在洋葱里含有一种名叫“栎皮黄素”的营养，它是一种天然抗癌的物质之一，用醋泡过之后，可以起到抗癌的功效。
中医学上认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。醋的作用主要是降血脂，但最近的研究表明，醋对高血压患者也相当有益。因此，醋与玉米结合降血压效果较佳。
具体做法：玉米500克，陈醋2斤。将玉米粒洗净煮熟，滤干待用；准备一个密封的干净罐子，将煮熟的玉米放进去，倒入食醋，浸泡24小时后取出，晾干。每日早晚各嚼服20-30粒。有明显降血压作用。
专家研究发现，这个药方确实有降血压的辅助效果，其中起作用的主要是玉米。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于身体保健，降低血压，而且现代医学也认为，玉米富含不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分，营养保健价值较高。
有研究显示，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
葡萄干与醋浸泡之后，葡萄干中的营养成分吸收率增加，很多成分更趋安定，可更高效地发挥保健效果。比如说葡萄干有保护肝脏的作用，醋泡葡萄干，其呈酸性，酸味入肝，增强肝脏功能，修复肝脏细胞效果更好。
具体做法：将洗净的葡萄干放入玻璃瓶之类的密封容器里，将醋倒入容器内，一直到醋淹过葡萄干为止。只要腌一夜，醋就会沁入葡萄干里面，使葡萄干膨胀。时间越久醋浸入越多，一天吃一大勺就可以了。
治贫血。葡萄干和醋都含量有大量的铁，而铁是加快人体造血的重要成份，因此人们食用醋泡葡萄干可以快速补血的作用。
预防癌症。葡萄干的营养在与醋结合之后，会得到最大的发挥，特别对人体自由基的影响很大，可以避免癌细胞的生成。
减肥修身。很多人认为葡萄干中含有的糖分高，不会起到减肥功效。其实却相反，葡萄干和醋中都含有氨基酸，能够干扰脂肪的合成，起到消耗身体脂肪的作用。
将花生米(连红衣)泡在陈醋中1周后，每天吃5-10颗即可。花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰解腻生香，长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
醋可以溶化钙，血管动脉粥样硬化也有钙化的表现，很多人就会联想喝醋会不会软化血管。不过，这种联想并不符合实际。
血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，吃进去的醋也不会直接进入你的血管。如果只要是酸性就可以软化血管，那么我们人体内的胃酸也比那点醋厉害得多。因此，吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。
喝醋软化血管的说法之所以流传，一个原因是有一些动物实验和流行病学调查也发现了类似的结果。不过，这方面的实验数据并没有足够的证据支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。这些研究本身非常初步，其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。总的来说，目前并没有相关的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。
至于“醋泡花生”，它们也没有这么神奇的作用。花生本身是不错的食物，它含有不饱和脂肪酸；花生表面的皮里也含有不错的抗氧化多酚类物质，适当吃一些花生还是有好处的。国外就有研究发现，每周吃一把花生能降低心血管疾病的发生率。
不过，我们并没有必要非要用醋泡花生吃。而且，在泡制过程中，醋只是起到了溶剂的作用，也不会产生新的物质。泡醋吃软化血管、降血压的说法，就更是空穴来风了，并没有足够科学根据。
中医专家介绍，羊肉本身是热性食品，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平时心脏功能不好及血液病患者更应注意。
醋中的曲酶分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质，分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒；食物药性又与酒相近。所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。
醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。中医专家说，当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。
所以，“奶与酸物相反”的说法是有依据的，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。不然会有不良的化学反应，严重一点可能会中毒。
炒胡萝卜不宜加醋。营养师表示，胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。因为醋中含蛋白质、糖、维生素(B1、B2、PP)、醋酸及多种有机酸(如乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等)。
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