正宗川菜——藤椒鸡,够麻够辣,教你正确做法

时间:2018-09-28 13:11:15 来源:影视总动员作者:鸡腿点击:

导读:[db:简介]
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用料

鸡全两只共约500g

生姜一块

椒(新鲜的最好)

小米椒/朝天椒(红)

两、三

小米椒/朝天椒(青)

两、三

料酒一

生抽两

胡椒粉一点点点

两、三

鸡精

冰块

食用

步骤 1

小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡洗净,有空就凉泡一个小时清除

步骤 2

锅内加凉没过鸡两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再一会儿)

步骤 3

捞出鸡后立刻浸入冰至鸡完全凉透(可保持鸡嫩度和紧实度,皮也脆)

步骤 4

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)

步骤 5

锅内把普通食用后关火,倒入椒铲出(用新鲜的青椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青椒)

步骤 6

将凉透的鸡切成薄块 好吧 是剁成块

步骤 7

将过的青椒、小米椒、、鸡精、一点点胡椒粉、两匙生抽、两三加凉开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的咸一些才行,我个人感觉大概是平时的1.3倍)

步骤 8

鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

步骤 9

下面附赠速成会版~~~~

步骤 10

小米椒切碎用和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡煮熟成细丝,加胡椒粉、、鸡精、腌好的小米椒,生抽,拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,简单非常适合~~~

小贴士

1、一定要舍得放!最后汁上整个覆盖了一层才够味!

2、有新鲜的青椒就可以升天了!实在没有就用干的青椒,非常不推荐椒,味道真的有差别。and 椒要选那种味道浓重的,有些卖的椒闻上去都么有椒味,而好的椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说!

3、煮鸡是关键,煮久了鸡就老了,太短又没熟,而且个人口味差异也大,譬如我不太能接受骨里还有的,但是也有许多人喜欢(譬如有些方子是凉入锅一开就直接关火用盘子压住鸡沉下去,等变成温就捞出鸡来,很嫩,但我个人觉得有点生了)。所以吧,我说的时间吧,仅供大家参考,而且不同的锅散不一样也对成熟度有一定的影响哈,我用的是厚厚的散的锅,大家可以酌情调整,无非用筷子扎一扎没熟再嘛。

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