时间:2018-09-28 10:01:21 来源:东莞时间网作者:蚝油点击:
东莞时间网讯(记者 冯静)随着人们生活水平的提高,厨房里的调味料早已从油、盐、酱油三大样,演变为五花八门十几样甚至几十样调味品组成的调味区,在众多调味品中,除了基础的三大样,最不可缺少的还有一样,那就是蚝油。
但是对于蚝油的家庭使用,除了日常会用到的蚝油淋生菜、蚝油捞面等简单制作外,其实还大有发挥的空间。近日,星级酒店主厨专门研制了同样适合于家庭烹制的蚝油系列美食,助家庭主妇们在家轻松实现“蚝”门盛宴。
近日,东莞迎宾馆主厨谭震洪专门研制了系列蚝油菜式,且这一系列菜式都适合家庭制作。
要制作美味的蚝油菜式,首先要对核心的调味料蚝油进行挑选,具体的挑选方法很讲究,堪比中医所说的“望闻问切”。据谭震洪介绍,选购蚝油需要辩识蚝油品质的优劣。先闻其味,无杂味,有蚝的鲜味者质优,再看其质地,倒出来的蚝油要细腻均匀,不太稀又不能太黏,且没有结团及杂质,还可以尝一点,味道有蚝的鲜味,但不能过咸,且无繁复添加剂的味道为比较好的蚝油。
作为家庭日常使用的蚝油味道不能太咸,清淡一点更利于掌握用量,对家人健康也更有利。谭震洪建议家庭烹饪使用的蚝油,可选用炒菜蚝油或者金标蚝油这一类蚝油,因为比较好把握调味,又不会太咸,蚝油的品质比较纯粹,菜式提鲜的表现比较好。
谭震洪表示,常见的食材经过制作也能达到味觉上的突出表现,例如日常生活中比较容易找到的食材,腐竹、鲜云耳、菌类、鲜虾等等,这些食材很常见,但是其本身的味道相对纯粹,适合与蚝油进行搭配,通过蚝油的调味,实现味觉升华的作用。
在制作的方法上,谭震洪表示,并非繁复的手法才能实现味觉上的奢华体验,相反,只要食材和调味料的品质得到保障,简单的蚝油捞制、淋制的方法也能出品味道突出的美食。
财宝蚝油罗汉上素斋
材料:竹笙、福果、红枣、鲜冬菇、雪耳、鲜云耳、杏鲍菇、腐竹、发菜
3.将杏鲍菇过油炸熟,加入腐竹、雪耳,加入蚝油及调味料焖烧入味,围上菜芯,淋上蚝油芡即可。
材料:红椒、露笋、杏鲍菇、鲜冬菇、牛肉
1.将所有食材切好备用。
3.起油锅将什菇炸熟、隔油,放入露笋、彩椒煸炒几下,加入什菇、蚝油,适当调味后加入少量生粉水,加入牛肉猛火急炒上碟即可。
4.重新热锅下油放入虾身煎至八成熟,加入红葱头,大火加入蚝油汁快炒上碟。
金标蚝油煎面皇
1.起油锅将蟹味菇炸香,加入牛肉丝划散,隔油,放入蒜头炒香,加入300克清水煮开,放入蟹味菇牛肉丝,加入蚝油等调味料煮开后打生粉芡,加入少许老抽调色备用。
财宝蚝油腐皮上素斋
财宝蚝油腐皮上素卷
2.起油锅,将什菇炸香后隔油,锅里加入适量清水,将所有食材放入锅中,加入蚝油调味焖制,加入生粉水打芡成馅料备用。
3.铺腐皮加入以上料包成条状后起油锅,将腐皮卷炸透装碟,淋上蚝油芡入蒸笼蒸十五分钟即可。
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近日,海天蚝油星级厨师推介会东莞站活动在东莞迎宾馆举行,活动促进东莞厨师进行蚝油菜式制作厨艺交流。
据该品牌蚝油相关负责人陈志义介绍,本次活动主要针对东莞市场推介蚝油新品金标蚝油、炒菜蚝油和财宝蚝油,针对不同蚝油的特点,鼓励东莞厨师研发新菜式,促进厨师间的技艺交流和互动。
此类厨师推介会目前正在全国同步开展,将在不同地区围绕不同菜系特点研发蚝油新菜,例如,广东地区将围绕粤菜,湖南地区将围绕湘菜等研发具有当地特色的系列菜式,预计从今年8月份到12月份将在全国举办150场次左右。
打开瓶口、正在使用中的蚝油不要放在常温下,更不能顺手放在炉灶旁,因为蚝油接触高温的环境下,容易变质。最佳的储存方式应当放入冰箱冷藏保鲜。
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