主妇也能轻松实现蚝门盛宴

时间:2018-09-28 10:01:21 来源:东莞时间网作者:蚝油点击:

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东莞时间网讯(记者 冯静)随着人们生活平的提高厨房里的调味料早已从三大样,演变为五八门十几样甚至几十样调味品组成的调味区,在众多调味品中,除了基础的三大样,最不可缺少的还有一样,那就是蚝

但是对于蚝家庭使用,除了日常会用到的蚝淋生、蚝捞面等简单制作外,其实还大有发挥的空间。近日,星级酒店主厨专门研制了同样适合家庭烹制的蚝系列美食,助家庭主妇们在家轻松实现“蚝”门盛宴。

选购

“望闻问切”选蚝 家庭用蚝味道不宜太咸

近日,东莞迎宾馆主厨谭震洪专门研制了系列蚝式,且这一系列式都适合家庭制作

制作美味的蚝式,首先要对核心的调味料蚝进行挑选,具体的挑选方法讲究,堪比中医所说的“望闻问切”。据谭震洪介绍,选购需要辩识蚝品质的优劣。先闻其味,无杂味,有蚝的鲜味者质优,再看其质地,倒出来的蚝要细腻均匀,不太稀又不能太,且没有结团及杂质,还可以尝一点,味道有蚝的鲜味,但不能过咸,且无繁复添加剂的味道为比较好的蚝

作为家庭日常使用的蚝味道不能太咸,清淡一点更利于掌握用量,对家人健康也更有利。谭震洪建议家庭烹饪使用的蚝,可选用炒或者金标蚝这一类蚝,因为比较把握调味,又不会太咸,蚝的品质比较纯粹,式提鲜的表现比较好。

创新

让蚝为家常食材提鲜、入味

谭震洪表示,常见的食材经过制作也能达到味觉上的突出表现,例如日常生活比较容易找到的食材,腐竹、鲜云耳、菌类、鲜等等,这些食材很常见,但是其本身的味道相对纯粹,适合与蚝进行搭配,通过蚝调味,实现味觉升华的作用

制作方法上,谭震洪表示,并非繁复的法才能实现味觉上的奢华体验,相反,只要食材调味料的品质得到保障,简单的蚝捞制、淋制的方法也能出品味道突出的美食

星级家庭

财宝蚝罗汉上素斋(本文图片均由记者 程永强)

财宝蚝罗汉上素斋

材料:竹笙、福果、红枣、鲜冬菇、雪耳、鲜云耳、杏鲍菇、腐竹、发

制作方法

1.先将所有食材清洗干净备用。

2.将竹笙、红枣、福果、发、冬菇用蚝煨透。

3.将杏鲍菇过炸熟,加入腐竹、雪耳,加入蚝调味料焖烧入味,围上芯,淋上蚝芡即可。

什菇炒牛柳

什菇炒牛柳

材料:红椒、露笋、杏鲍菇、鲜冬菇、牛

制作方法

1.将所有食材切好备用。

2.锅下牛炒至六成熟,加入蚝急炒出锅备用。

3.起锅将什菇炸熟、隔,放入露笋、彩椒煸炒几下,加入什菇、蚝适当调味后加入少量生粉,加入牛猛火急炒上碟即可。

金标蚝风味鸳鸯

金标蚝风味鸳鸯

材料:九节、红葱

制作方法:

1.将脆浆粉制作成脆浆(可根据个人口味喜好调配浆料)备用。

2.将九节切开,身分离,身去壳留尾备用。

3.起锅,将挂脆浆做成香酥,装盘。

4.重新锅下放入身煎至八成熟,加入红葱,大火加入蚝炒上碟。

金标蚝煎面皇

材料:牛丝、韭、蟹味菇、面、

制作方法

1.起锅将蟹味菇炸香,加入牛丝划散,隔,放入蒜炒香,加入300克清煮开,放入蟹味菇牛丝,加入蚝调味料煮开后打生粉芡,加入少许老抽调色备用。

2.起锅将面煎成小面后吸装盘即可。

财宝蚝腐皮上素斋

财宝蚝腐皮上素卷

材料:腐皮、杏鲍菇、金针菇、香菇、芹胡萝卜

制作方法

1.锅加入清和蚝,加入生粉打成蚝芡备用。

2.起锅,将什菇炸香后隔,锅里加入适量,将所有食材放入锅中,加入蚝调味焖制,加入生粉打芡成馅料备用。

3.铺腐皮加入以上料成条状后起锅,将腐皮卷炸透装碟,淋上蚝芡入蒸笼蒸十五分钟即可。

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天蚝星级厨师推介会东莞站活动圆满举办

近日,海天蚝星级厨师推介会东莞站活动在东莞迎宾馆举行,活动促进东莞厨师进行蚝制作厨艺交流

据该品牌相关负责人陈志义介绍,本次活动主要针对东莞市场推介蚝新品金标蚝、炒和财宝蚝,针对不同特点鼓励东莞厨师研发新式,促进厨师间的技艺交流互动

此类厨师推介会目前正在全国同步开展,将在不同地区围绕不同特点研发蚝,例如,广东地区将围绕粤,湖南地区将围绕湘等研发具有当地特色的系列式,预计从今年8月份到12月份将在全国举办150场次左右。

据悉,目前,针对东莞市场将计划进行2场专场厨师推介会活动

小贴士

开封后蚝如何保鲜储存

打开瓶口、正在使用中的蚝不要放在常温下,更不能顺放在炉灶旁,因为蚝接触高温环境下,容易变质。最佳的储存方式应当放入冰箱冷藏保鲜。

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