时间:2018-09-28 10:01:20 来源:三十六32作者:鱿鱼点击:
食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法:
4.锅中放油烧热,下肉丝迅速划炒散开,炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边
葱爆鱿鱼
用料:鱿鱼;大葱;香菜;干红辣椒(可不加);大蒜;孜然粒(可不加);
1.鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二,打上花刀;热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味。
2.下鱿鱼,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。
温馨提示:1、鱿鱼头可另作他用;2、懒得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿鱼一次要少做,量大锅小火慢,炒出的鱿鱼一定会发哏;炒鱿鱼时要大火爆炒,才能保持鱿鱼鲜嫩的口感;4、葱和香菜稍微变软,马上关火;5、新鲜的鱿鱼无需焯水,鲜度可以最大限度得以保留;6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。7、葱要等到鱿鱼变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味和菜的品相;8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
凉拌猪耳丝
用料:猪耳朵;食盐;酱油;醋;姜;蒜;白酒;香叶;茴香籽;薄荷(干);香菜;小葱;白芝麻;辣椒油;白糖;
1.猪耳买回来去掉杂物,洗干净,加姜片,先焯一次水,断生,捞起过凉,然后用打火机把上面的毛毛烤光,(大家也可以用煤气炉,更方便!)
2.锅里再放一次新水,放入猪耳,加入白酒,加盖焖一下,再倒香叶,小茴香,薄荷叶干,姜片同煮至猪耳熟透;
3.捞起猪耳,放凉切片,大家可以切得比我的更薄,我们家喜欢整块的有吃肉的感觉,所以不切太薄;
4.把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻,待冰冷下来再取出来。加入葱花,香菜,炒香的芝麻,蒜末,糖,油,盐,酱油,醋,调到适合自己的味道即可!
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