家常菜:鱼香肉丝,葱爆鱿鱼,凉拌猪耳丝

时间:2018-09-28 10:01:20 来源:三十六32作者:鱿鱼点击:

导读:[db:简介]
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食材:猪、冬笋、木耳胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、、生抽、淀粉

做法

1.将泡发的木耳切丝,冬笋切丝,猪切丝,葱姜蒜切末

2.丝用少许、料酒和淀粉将丝稍腌

3.将淀粉、、生抽、(或)兑成调味

4.锅中放,下丝迅速划炒散开,炒至色变后用铲子将丝拨在锅边

5.底自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将丝拨入翻炒均匀

葱爆鱿

用料:鱿;大葱;香;干红椒(可不加);大蒜;孜然粒(可不加);

;料酒;生抽;味精;

做法

1.鱿去其内,洗净控干,葱和香切寸段;取鱿身,去其表面一层薄膜;鱿身一分为二,打上刀;锅冷时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味。

2.下鱿,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿打卷儿,下入葱段和香段;调入和味精,大火翻炒几下,即可出锅。

温馨提示:1、鱿可另作他用;2、得切麦穗卷,切成条和块都可,但麦穗卷极容易熟透,还美观;3、根据锅具和炉灶的具体情况,鱿一次要少做,量大锅小火,炒出的鱿一定会发哏;炒鱿时要大火爆炒,才能保持鱿鲜嫩的口感;4、葱和香稍微变软,马上关火;5、新鲜的鱿无需焯,鲜度可以最大限度得以保留;6、喜欢椒和孜然的可以省略,只用葱爆,味道也很不错。7、葱要等到鱿变色后放入,提前放入,太过软烂,影响口味的品相;8、生抽只要一点点,也可以省略,太多会改变鱿的鲜香味道。

凉拌猪耳丝

用料:猪耳朵;食;姜;蒜;酒;香叶;茴香;薄荷(干);香;小葱;芝麻

做法

1.猪耳买回来去掉杂物,洗干净,加姜片,先焯一次,断生,捞起过凉,然后用打火机把上面的毛毛烤光,(大家也可以用煤气炉,更方便!)

2.锅里再放一次新,放入猪耳,加入酒,加盖焖一下,再倒香叶,小茴香,薄荷叶干,姜片同煮至猪耳熟透;

3.捞起猪耳,放凉切片,大家可以切得比我的更薄,我们家喜欢整块的有感觉,所以不切太薄;

4.把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻,待冰冷下来再取出来。加入葱,香,炒香的芝麻,蒜末,,调到适合自己的味道即可!

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