时间:2018-09-28 02:10:48 来源:影视总动员作者:红烧肉点击:
用料
生抽适量
老抽适量
小香葱葱段,姜片若干步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
步骤 5
步骤 6
放入黄酒(料酒)
步骤 7
生抽
步骤 8
老抽
步骤 9
黄(老)冰糖 上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
步骤 10
步骤 11
大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次。
步骤 12
45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右
步骤 13
一碗浓油赤酱,放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉,出锅了,是不是很诱人呢!
步骤 14
步骤 15
步骤 16
红烧猪爪
步骤 17
步骤 18
南乳汁红烧大排
步骤 19
百叶结红烧肉 百叶结用开水焯一分钟后用冷水冲洗一下,轻轻挤去水分,等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…
2:不需要炒糖色
3:要焯水
8:这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪
10,上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的,如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量
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关于红烧肉收汁的一个小关键,有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油,而不是自来芡,出现这种情况的原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快,肉没有达到酥烂的时候水就干了,让油跑了出来,解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水,小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干,就会有红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡!
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