时间:2018-09-28 02:00:40 来源:盛京客作者:芥菜点击:
亲民菜~芥菜烩珠贝~九月不吃它就太亏了,它既是“长年菜”又是抗癌明星,要多吃!芥菜,是秋天时节应景的蔬菜,也是圣品、妙品,因为季节对了,便宜又好吃!看似粗壮硬颈,实则肥厚饱满、鲜嫩多汁,许多家庭的年夜饭都少不了它。中国古老习俗煮它时要整株入锅熬煮,不可截断,象征长寿,又称它为长年菜。芥菜中含有叶酸,能帮助血红蛋白的生成,可以提高血中甲硫氨酸的量,具有防癌作用;叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素,可以促进胎儿的健康发育。我小时候常和我奶奶开玩笑,站到椅子上再从碗中夹起整株长长的芥菜,故意讨骂,好怀念呦!现在遵循这长年菜习俗的家庭已经不多了吧?尤其是都市里。我们也一样,对于芥菜,现在比较喜欢鲜脆的做法,就像这道"芥菜烩珠贝",不把芥菜熬烂了,保握住它漂亮的颜色和脆嫩多汁的口感、鲜甜的滋味!
做这道菜时,我用了芥菜450克、葱一枝,珠贝50克、蟳味棒6条(增色调味用)~只是冰箱里恰好有这些材料,如果你是素食者也可用香菇、红萝卜等材料替代。调味料用了盐、香油、太白粉、米酒、胡椒粉。
首先,前置作业是1.珠贝先泡于米酒中再蒸约10分钟。2.蟳味棒用刀面拍扁搓拉成细条状(撇步)。3.芥菜滚刀法切片。
芥菜还是得用一点盐和油烧滚水汆烫芥菜(先烫梗再入叶),速冲冷水降温备用。
开始动锅!珠贝加水200CC和青葱煮到水滚,汤汁呈乳白色状,
待汤汁再滚后勾芡,
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