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酿酒设备-白酒酿造有糊锅味，怎么办？

时间：2018-09-27 11:01:28 来源：中力禾生态作者：发酵点击：

对那些用传统烧酒设备做酒的朋友而言，白酒中有少许糊味不仅不是问题，相反可能成为一个卖点，它无声的告诉客户他做的是真正的纯粮食酒。

在杨老师看来，糊锅味并不是检验您喝的白酒是否为真正纯粮酒的标题，相反的，白酒中的糊锅酒对白酒口感是一种伤害，特别是明显的糊锅味。

那酒中有糊锅味是怎么产生的呢?

白酒糊锅味产生的原因是两个：

一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底引起糊锅，二是使用直烧式烧酒设备做酒。

粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够……，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，如果是这种情况，建议更换酒曲。

直接加热酿酒设备直接烧锅底，在操作过程中稍不注意就会引起糊锅，严重影响酒的品质，故更换蒸汽加热的酿酒设备是彻底解决糊锅问题最有效的方法。

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