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留住桂花的味道，便留住了秋天

时间：2018-09-27 07:40:33 来源：香境沉香文化作者：冰糖点击：

这就是

- 你闻到桂花香了吗？-

秋天的开始，不是日历撕到了立秋那一页，也不是聒噪的蝉都噤了声，而是造物主往人间撒了一把桂花，空气里尽是掸不散的香气，馥郁缠绵，来势汹汹，直往人心窝里钻。

桂花的香气有别于兰花的幽香、梅花的淡香、水仙的清香、荷花的微香。桂花具有清浓两兼的特点，它清芬袭人，浓香远逸。故古人赞之曰“清可绝尘、浓能溢远”。

在桂花盛开的秋天，坐在桂花树下，呼吸着氤氲醉人的香气，喝着桂花酿，吃着桂花糕，这般雅事、乐事是古人对四季生活的敬畏。

蒸木犀，留住秋天的味道

桂子月中落，天香云外飘。

在宋人那里，要论“天香”浑然天成而幽芬迷人，非桂花(木犀)莫比。《陈氏香谱》中记有三四种“木犀香”方，都是仅仅以桂花作为原料，不掺用沉、檀诸香，加工方法也很简单，只为留住桂花的香味。

其中的一种制作与使用方法，至今读来，其诗意之感仍然让人陶醉：趁桂花才开放三四分的时候，将花摘下，用熟蜜拌润，密封在瓷罐中，深埋入地下 ，进行一个月的“窨香”程序。待到焚香之时，就把一朵朵窨过的桂花放在香炉中的银隔火板上，随着炭火悄熏，桂花一边吐香一边慢慢打开，待到葩朵完全绽开，也既是其清芳散尽之时。

芭蕉叶上秋风碧，晚来小雨流苏湿。

新窨木樨沈，香迟斗帐深。

除了享受天然的桂花香气，古人也用桂花调制夜晚床帐使用的“帐中香”。词中的“新窨木樨沈”就是沉香搭配木犀（桂花）调和的夜帐用香。其制作方法，有可能是《陈氏香谱》中的“花熏香诀”之法，把沉香与桂花放在一起，密封在甑中，放入蒸锅，上火蒸，让沉香染上桂花的香气，沉香的淡雅与桂花的清幽相融合，带人进入甜美的梦境。

平生饱食山林味，不奈此香殊妩媚。

呼儿急取蒸木犀，却作书生真富贵。

/ 杨万里《烧香诗》

杨万里《烧香诗》中所涉及的桂花香料，则为“蒸木犀”，传为宋人林洪所作的《山家清供》“广寒糕”一条记有同样的桂花加工方式：

又以采花略蒸、曝干作香者，吟边酒里，以古鼎燃之，尤有清意。童用(师禹)诗云：“胆瓶清气撩诗兴，古鼎余葩晕酒香。”可谓此花之趣也。

摘下桂花放在密封的瓷罐中，放入甑内，隔水蒸一阵，然后再把花朵取出晾干，就成了士大夫当中风行的香料。不过，《陈氏香谱》中记有的一则“桂花香”方，更具体地记载了“蒸木犀”的制作方法：

冬青树子、桂花香(即木犀)。右以冬青树子绞汁，与桂花同蒸，阴干，炉内之。

看来，真正的“蒸木犀”，还要用到冬青树子，用这种树子绞出的汁液浸泡着桂花上火蒸。不过，不论哪一种加工方式，都坚持了一个原则：用朴素的、天然的材料，以最简单的加工，追求返朴归真的气息。

“古鼎余葩晕酒香”，在宋代文人们看来，饮酒雅会时以“蒸木犀”来佐兴，足以让醉意都染上三分幽香啊！

秋日绵长，饮一壶桂花茶

桂花好，好在一季的香满溢，更好在她能把秋天留住。当桂花的后半生邂逅人间食事，平淡日子里便洇开了温柔的甜味儿。

古人讨巧，以桂花制香茶木樨饼儿，作香口用，简单点讲，就是桂花味儿的口香糖，既是哄小孩儿的小食，也是姑娘们见心上人前的小心机，更是文人雅士常备身侧的绅士用品。

清朝李渔在《闲情偶寄》中盛赞此物，称每日只需从香茶饼上掰下指甲大小一块，再分剥成数小块，饭后和睡前含上一片，足以“满吻皆香”。

木樨花的香味馥郁淡雅，中医认为，桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒或者泡的茶能达到“饮之寿千岁”的功效。

桂花茶历史悠久，早在唐宋时期，官妃御女就已利用食物内服，使人产生香味的方法，在古代被称为“香身”。此为金桂，桂花中香气最为浓郁的一种，常饮可使体香。

- 桂花泡茶的方法 -

泡法一：

【原料】：桂花12克、山楂6克、党参3克、冰糖适量。

【做法】：锅中放300ml水然后放入桂花、山楂和党参煮5分钟至沸腾，接着转小火继续煮30分钟，过滤后加入冰糖拌匀即成。

泡法二：

【原料】：桂花干品5克(鲜品15克)，冰糖或蜂蜜适量。

【做法】：将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟， 过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。

泡法三：

【原料】：桂花、玫瑰花各3克。

【做法】：开水冲泡后饮用，每日2—3次。有和胃理气、温胃散寒的功效，适用于胃寒疼痛、消化不良、胸闷嗳气。

每次冲泡桂花的量也不能太多，水温不要太高，一般在85度左右就可以了。

好友堂中聚，桂酒一樽慢品尝

桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖溃起来，密封于瓶里，以保持颜色和香气，可作为食品香料。而用桂花酿酒，以金桂为最好，具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。

用桂花酿酒的材料

桂花50g、米酒1000g、枸杞适量、冰糖适量

桂花酿酒的做法步骤：

1、将处理干净的鲜桂花与绵白糖拌匀，装入干净的玻璃瓶里压实，密封后置于阴凉避光处，任其自然发酵3天以上。

2、发酵好的鲜桂花移入坛子里，放入枸杞，冰糖，倒入酒后密封严实。

3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿。

秋日寂寥，在万物凋零时，桂花就是人们的期待，期待一场甜蜜的邂逅。让我们在忙碌的空档，停下脚步，去听闻桂花香，品味桂花酿，便体会到生活的美好！

秋天这样吃面最舒服，吃几碗都不嫌够, 味道家常, 老少皆宜

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