一方水土养一方人,浆水面是甘肃名吃,酸、辣、清香让人回味无穷

时间:2018-09-27 07:40:35 来源:美食与时尚生活作者:浆水点击:

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,孕育了中华民族五千年的文明,灌溉了土高原贫瘠的土地,也让面食成为西北人的主食。著名的兰州拉面甚至比兰州这个城市还要闻名。然而在炎夏季,兰州人更加偏的是另一种面食——浆面。

​相传浆面是从汉高祖刘邦与大臣萧何在汉中面起源,其味酸、、清香,别具一格,回味无穷,并具有开胃功效,是汉中和甘肃的著名小

地地道道的浆面中,浆大多是用芹泡制的,面条几乎都是制作,一般有大人一个小指宽,薄得跟一样。款待客人的浆面,主妇做得格外精心,常常一碗一碗地下,浆也是新鲜的,加有一些豆腐条、葱,再给你端一碟椒,一碟调料中没有,因为浆面不能调。浆面的味道很好,微酸,酸中带香气,时非常利口,非常舒服。照当地人的习惯,总是面条少,所以连三五碗是不稀罕的。因为面条少,几乎是一根根一条条都可以数得出来的。

这里需要说说面的“酸”。这是一种特别的酸,跟不同比较烈,猛喝一口,会觉得酸到心里。当然,也有各式各样的酸法,但都与浆不一样。另外,酸的食物中,梅子酸得过分,有时你没,一看见一想起就从嘴酸到胃里,不好,会酸倒齿。望梅止渴的故事,正是曹操利用梅子的酸来安慰士兵的一条计策。还有那野生的桃杏,也是酸的,酸中有苦,有涩。总而言之,浆与它们不同,是一种与众不同的酸,它酸而不烈,酸中寓香,酸得平和,酸得舒服

不但甘肃地区的百姓喜欢面,陕西人对此也乐此不疲。说陕西人喜欢面,似乎不十分确切。其中在陕南有三个地区:汉中、安康、商洛。商洛人也有面的,但是较少,那里的是腌酸制作的不多。安康地区,大约除了安康城里人,也不大,而是腌酸。安康城里人倒是极喜欢,也喜欢面。真正非常普遍地喜欢面的,是汉中地区人。汉中各县人也腌酸,但大多又都,用浆做的浆面是他们的家常便

如今要地道的浆面,须到老百姓家里去。有经验且十分好客的老太太,会极其认真、极其仔细地给你做出精美无比的浆面来。

原 料

面条、雪里蕻、萝卜缨、芹、山、浆豆腐条各适量

调 料

蒜片、葱片、姜米、干椒、食用适量

做 法

1. 新鲜的雪里蕻、萝卜缨、芹和山,洗净后入锅稍汆,待青蔫下来立即捞出,投入干净盆罐中,用浆引子把盖住,再将比较稠的面倒入。面须凉后再倒。

2. 面时,将浆拧干,切碎,锅内用先炒蒜片、葱片、姜米和干椒,出香味时下浆,加少许、少许浆,加豆腐条,加。浆先煸炒出为好,豆腐条炸至淡色为好。

小贴士

1. 盛夏时适宜凉的浆面。春、也可以面。

2. 天气时,浆有四五天便可发酵食用。对浆要精心侍弄,俗称“投浆”,即在食用过程中,不断地倒缸清底,去除沉淀物,并不断地加凉面。总之要常常新,不宜久储不用。盛浆的器皿不能用的,瓷器也不好,以陶器为好。

3. 汉中人和关中人,大多喜欢,要加,有时还淋以

选自《丝绸之路上的美食》这本,版权所有。

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