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炒饭、炒面都百搭！XO酱的「XO」到底代表什么？

时间：2018-06-30 14:15:49 来源：爱食人作者：干贝点击：

图文/知名博主@揭西随礼汇

▲XO酱是超人气中华经典酱料。

中华料理界的经典，将炒饭、拌面化龙点睛的「XO酱」，滋味丰富咸香可口，可能是你的必点心头好！那你有没有想过「XO酱」的XO究竟是什么呢？和XO白兰地酒有无关联？

高级酒品如白兰地等，会依据存放在橡木桶的时间长短分等级，由低至高分别是：VO、VSO、VSOP和XO，XO就是「Extra Old」的简称，代表最高等级、价格昂贵的酒，因此XO也延伸出了高级、奢侈的意思。

XO酱的主要内容即是「干贝酱」，1980年由香港的半岛高级酒店所研发，当时XO酱中所使用的食材，包括干贝、虾干、腌渍鱼肉干和金华火腿等高档食材。这些食材只有富贵人家才吃得到，因此便将这个酱料称作「XO酱」，沿袭了高级酒的奢侈之意！

▲XO酱定价这么贵，就是因为材料中使用了大量的干贝丝作主要材料。

在家中自行制作XO酱并不难，做法是将干贝和金华火腿蒸熟后，干贝拆成细丝，火腿切薄、切碎备用；洋葱、蒜头与虾米切成细丁。再来，锅里放入油，看到开始有点起小气泡、转中小火，放入干贝丝，直到干贝丝变成浅金黄色。下锅顺序必须依照食材的水含量多寡，依序先放干贝丝，虾米，最后是火腿。

等待到3样食材脱水，变成金黄色后，捞出备用。保持中小火持续加热油锅，倒入洋葱碎、蒜头至焦黄。等待的同时，先将干贝、虾米和火腿进行调味，加入料酒、酱油、蚝油、糖等调味品，最后加入炸好的洋葱以及蒜末，再拌上辣椒碎和黑胡椒，即大功告成。

但XO酱制作完后装罐必须注意，为了避免高温使得玻璃瓶爆罐，需待XO酱稍微冷却至60度C后再装罐。此外，应确保所有食材被油浸没，这样做可以延长保存时间，此外，做好的XO酱先别急着吃，放置几天，等食材互相融合后味道更好！现在你也可以做出香喷喷的XO酱炒饭了！还等什么快去厨房大展身手吧！

▲虾米在XO酱中使用虾米，主要着重提香气、提味的功能。

你应该要知道的食事

由X.O.等级酒引申出高级和奢侈的含意，以此命名「XO酱」，以此代表酱中极品。

浦东酒协开展酒类知识专题讲座

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