时间:2018-09-27 07:20:46 来源:云墨品美食作者:鲫鱼点击:
熘虾段
主配料:大虾一斤。豆油75克,酱油15克,料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。做法:大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油,烧至七成热下虾段,炸至金黄色捞出。炒勺加底油烧热,勾芡,将虾段倒入颠翻几次即可。盐水虾
主配料:大虾450克,盐25克,花椒1克,葱、姜各5克,黄酒25克。做法:大虾剪去须、爪,洗净沥干。锅上旺火,放水500克烧热,加葱、姜、盐、花椒,用勺将水推转后将虾下锅,加黄酒,水再开饰野悴去浮沫,连汤出锅。怪味拌鱼
配料:小鲫鱼20尾(共约500克)。调料:姜片15克,葱段15克,料酒30克,精盐6克,味精1克,芝麻酱10克,香油15克,酱油20克,醋15克,白糖15克,花椒面1克,红油40克,辣椒油10克,姜切米10克,蒜末10克,葱花10克,熟芝麻3克,熟菜油500克(实耗80克。)做法:(1)鲫鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水份,盛入容器内,加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀,腌渍30分钟。(2)净锅置火上,放熟菜油烧至五成热时,放入鲫鱼慢炸3分钟,捞出待油烧至六成热时,再下鲫鱼炸至酥脆,色呈金黄时捞出。(3)芝麻酱盛容器内,加入香油慢慢的解散后,将白糖、精盐3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、酱油、醋、红油、辣椒油、加入搅匀,倒入酥鲫鱼、放入芝麻酱拌匀。食用时捡出鲫鱼装盘,撒上葱花。特点:鱼肉松脆,鱼骨酥软,咸、甜、酸、麻、辣兼有,姜、葱、蒜香浓郁。
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