时间:2018-09-27 07:15:25 来源:hi美食君作者:豆腐点击:
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,归于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、一般是用猪肉(土豪可以用上牛肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
个人感觉想一道好的麻辣豆腐,一定要做到以下几点。要够麻够辣,豆腐要滑,这样才够香,下饭刚刚好。
麻婆豆腐
食材:
豆腐一块腿肉150g郫县豆瓣酱2勺花椒10g干辣椒3个蒜瓣3瓣葱花适量淀粉1小勺
1、将原料准备好,葱姜蒜切成沫,干辣椒切段,肉剁成小的肉丁,肥肉瘦肉分隔,豆腐切块。
3、下入肥肉煸香,小火炒出油 。将肥肉炒至焦香,肉渣不必倒出来,这能够提高菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎,当然你也能够用肉沫,但肉丁会更好,能够把肥肉的油炒出来,添加肉香】。
4、把肉扒到一边,下入葱蒜炒香。
5、参加两勺豆瓣酱,炒香【依据个人的量,重口味的放两勺,口味轻的放一少半】。
6、下入豆腐翻炒。
8、煮到汤汁快干时出锅时,撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅!
心得:
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