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全麦汉堡包 | 媲美麦当劳的健康快餐的做法（结尾附详细步骤）

时间：2018-09-26 22:01:15 来源：咔吃咔吃作者：面团点击：

为何某叔叔、某爷爷的汉堡包特别好吃？为何你留不住孩子们的心？都怪你不会做汉堡咯！！

这么简单的事都不会做，俺也只好到外面吃了呗！

哎，赶紧学一下吧，各种口味的汉堡食谱都准备好了，等着你收藏呢~

汉堡包是英语Hamburger的音译，是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成。

现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。

这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡热量高，含有大量脂肪，不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用。

三文鱼汉堡

【介绍】

有了东菱魔法云智能面包机，早餐餐桌可就丰富了，再也不怕和面做面包，超长的搅拌棒有力地揉捻面团，一会儿就把面团揉出手套膜，各色花式面包都能华丽丽地出场，今天先来做汉堡胚子，加上高大上的三文鱼片，一份营养丰富的早餐就完成了。

【材料】

名称重量面包粉300g牛奶150g鸡蛋1个糖50g盐2g酵母5g三文鱼片50g鸡蛋1个盐3g黑胡椒少许面粉适量燕麦适量黄油25g植物油500ml生菜1棵千岛酱少许

【做法】

①把牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母一次放入面包桶内。

②盖上面包机盖，接通电源做好和面准备。

③启动阿里小智和面程序，选择和面30分钟。（我的面粉是普通面粉，出膜需要的时间较长,金像等面包粉需要的时间会更短）在和面程序进行10分钟后，加入软化的黄油。

④和面结束后，检查面团和出手套膜，让面团在面包机内发酵2个小时。

⑤发酵好的面团分割成60克每个的小块，整理成光滑的圆球状，放在烤盘上，入烤箱醒发。

⑥等面包胚醒发至两倍大的时候，表面刷蛋液，撒上芝麻入烤箱中层，180度烤15-20分钟。

⑦面包烤到表面金黄即可。

⑧三文鱼片撒盐和黑胡椒腌制1个小时以上。

⑨把腌好的三文鱼片粘满面粉。

⑩在鸡蛋液中沾一下取出。

⑪放在燕麦片中，两面都沾满燕麦片，放在盘中备用

⑫锅里放油大火烧热，全部三文鱼片处理完后入锅炸制。

⑬大火炸成金黄色捞出备用。

⑭汉堡胚从中间刨开，挤入千岛酱。

⑮放上生菜叶和炸好的燕麦三文鱼片。

⑯盖上另一片汉堡即可。

【小贴士】

面包胚可前一天晚上做出来。吃过晚饭就开始和面，两个小时候面团发酵完成后整形，再次醒发后烤出面包，放凉后装食品袋保存。晚上提前腌制三文鱼，第二天一早起来炸制三文鱼，几分钟就完成汉堡的制作了。

蜜汁鸡腿汉堡

【介绍】

Sammy喜欢把汉堡当作早餐，不仅看着香嫩诱人，而且营养丰富，味道极佳！如果再搭配上一杯牛奶，这个早晨简直就完美了～嘿嘿！鸡腿汉堡的制作方法非常容易，简单来说就是用制作面包的方法做好汉堡胚，然后烤好鸡腿肉，配点鲜蔬、沙拉酱和番茄酱。

【材料】

名称重量中种面团：高筋面粉200克牛奶120克细砂糖20克酵母2.5克汉堡胚（主面团）：汉低筋面粉50克全蛋液40克黄油25克奶粉15克细砂糖15克盐1克蜜汁鸡腿：无骨鸡腿肉5块蜂蜜适量蚝油适量酱油适量盐适量胡椒粉适量汉堡包：沙拉酱适量番茄酱适量蔬菜适量芝麻适量

【做法】

①蜜汁烤鸡腿的做法：将市场上买到的无骨鸡腿肉洗净、沥干水份。

②取一大小合适的容器，放入鸡腿，倒入蜂蜜、酱油、蚝油、盐、胡椒粉等调料（最好使调料没过鸡肉）。而后放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

③在烤盘内铺一层锡纸，烤盘上架烤网，把腌制好的鸡肉放在烤网上。

④放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，温度210度，先烤15分钟，而后翻面再烤10分钟，至鸡肉里外全熟即可出炉。

⑤汉堡包的做法：将中种面团所需材料依次称量好，然后将面粉、白糖和酵母倒在一起。

⑥ 分次慢慢加入牛奶，边加边将材料混合均匀，将其揉成面团。而后放入容器盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上。冷藏发酵好的中种面团会变大。

⑦此时，把主面团材料中的蛋液、奶粉、白糖、盐混合均匀。然后将中种面团撕成小块，放入蛋液中，使其与蛋液充分混合。

⑧分次加入主面团中的低粉，边加边揉。一开始面团会非常黏手，随着不断的揉摔。

⑨慢慢的面粉将水份吸收，面团会变得不那么黏手。

⑩将面团揉至扩展阶段（面团可以抻的比较薄，但是用手指捅破后破洞的边缘呈锯齿状）。

⑪此时加入主面团中的黄油，记得提前软化哦。将黄油包进面团内，继续揉匀，使黄油全部浸入面团中。

⑫揉至面团表面光滑，呈完全扩展阶段（即面团可以被抻的很薄很薄，此时用手指捅破后，破洞的边缘呈光滑规则的圆形）为止。盖上保鲜膜，室温静置40min。

⑬把静置好的面团分成大小相同的5份，之后排气，滚圆，摆在铺好油纸的烤盘上。

⑭放入烤箱进行2次发酵（此时不用开烤箱电源，只在烤箱内放一碗开水，把面团放入烤箱即可），发酵至两倍大。

⑮将发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上白芝麻。

⑯放入预热好的忠臣LO-30S烤箱开始烘焙，上火150度，下火160度，时间17分钟，至表面上色，香气四溢即可出炉。至此，汉堡胚制作完成。

⑰汉堡胚冷却后，用刀从中间一分为二，抹上沙拉酱、番茄酱。

⑱再夹上各种新鲜蔬菜和特制的蜜汁鸡腿，一款比任何快餐店都健康美味的蜜汁鸡腿汉堡就制作完成咯。

【小贴士】

①和其他面包做法一样，由于面粉的吸水性不同，建议大家在做中种加入牛奶时一点点的分次加入，以免面团过湿。

②主面团中加入低筋面粉可以使成品的汉堡配口感更松软。

③汉堡胚揉至完全扩展阶段即可，完全不需要追求手套膜。

④所谓排气、滚圆，就是用手使劲按压面团，将内部的大气泡排出，再将面团揉圆的过程。

⑤因为面团2次发酵时会蓬发的比较大，所以一盘最多放2-3个，其他的可以等一会再发酵，或用同样的方法放到微波炉里发酵也可以。

⑥烤鸡腿的时候最好把锡纸垫满烤盘，这样比较容易清洁。Sammy因为当时锡纸不足了，所以就只垫了一小块

牛肉芹菜汉堡包

【介绍】

不知道什么时候起，汉堡成了崽崽最喜欢的一种食物，没玩烘焙以前，总是过那么久就应仔仔的要求带他去吃一次汉堡包，想想，那么小一个汉堡包就要几十块钱，真是不合算呢，玩烘培之后，我做的最多的就是汉堡了，仔仔也慢慢地习惯了在自己家里做汉堡吃。过一段时间就会嚷着要我做，崽崽不喜欢吃肉，所以我特别喜欢给他做汉堡，这样我就可以在里面加很多的肉肉啦！

【材料】

名称重量面粉290g黄油15g糖40g酵母粉4g盐0.25小勺鸡蛋液1个芹菜适量牛肉250g盐适量生菜适量奶酪片适量沙拉酱适量

【做法】

①后油法揉好面团

②放在烤箱里发酵好

③排气，分成小剂子

④烤箱里面放一杯开水，把面团放在上面进行二发

⑤二发好的面团取出来

⑥刷上蛋液

⑦放在烤箱里，170度烤12分钟，考好后取出备用

⑧牛肉剁碎，和剁碎的芹菜叶一起，放适量的盐，揉成团，再压扁，用电饼铛煎熟

⑨面包从中间切开

⑩把食材按顺序摆在中间

⑪盖上上面一层即可

【小贴士】

①面稍微和稀一点，口感好一些。

②放入烤箱进行二发，不仅速度快，而且发得更好。

③中间的夹层随意哦。

上面简要的介绍了几种常见的汉堡包，下面就关于自制全麦汉堡做一个步骤详解。想偷懒的也可以略过以下介绍的步骤（以现成的面包代替），想体验制作乐趣的可以参考接下来的内容~

食材

高筋面粉240g全麦粉60g酵母3g细砂糖35g盐2g亚麻籽油20g鸡蛋1个牛奶150ml白芝麻5g辅料丘比特色拉酱适量火腿肉2片荷包蛋2个总统汉堡专用奶酪片2片有机生菜适量

全麦汉堡包4.5寸迷你圆形蛋糕汉堡模的做法步骤

1. 准备好所有材料（夏季液体用冰的）

2. 将主料中的所有材料称重混合（先液体，后粉类，无需后放油）

3. 揉搓成一个不黏手的面团（牛奶预留20ml，等面团成团后再慢慢加入），揉至成一个能撑得出薄膜的面团，揉好的面团放入碗中盖上保鲜膜基础发酵

4. 发酵至2倍大，手指沾高筋面粉少许，轻轻戳下去，不回缩，发酵完毕

5. 撒些高筋面粉在桌上，将面团移出，拍出面团中的空气

6. 平均分成约65g-70g的面团，并且滚圆放入（suncity阳晨4.5寸迷你圆形蛋糕汉堡模）中

7. 面团表面喷适量水，放入烤箱中，发酵至9分满膜

8. 取出发酵好的面团，表面刷牛奶（或全蛋液）撒上白芝麻

9. 烤箱预热180度，上下火中层170度，烘烤18分钟至表面上色即可

10. 烤的面包移出放晾网上放凉，从中间切开

11. 夹入各种喜欢的食材

小贴士

1、面粉吸水性不同，揉面时记得要预留一部分出来

2、一发温度控制在28度，二发注意湿度

3、烤箱温度各有差异，本食谱中给的参考值，请根据自己家里实际烤箱情况设定

红烧肉的诀窍：不炒糖色不用水，还不加一滴油

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